Dernière mise à jour le 28 janvier 2019 par Manger Méditerranéen

Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la meilleure façon de cuisiner les champignons sans perdre de leur valeur nutritive ? Les scientifiques ont déterminé la meilleure façon de les cuire :

Qu’est-ce qui fait que les champignons sont bons pour la santé ?

Les champignons sont sains parce qu’ils contiennent une quantité importante de fibres alimentaires, d’acides aminés, de protéines, de minéraux et de vitamines (notamment B1, B2, B12, C, D et E). De plus, les champignons sont faibles en gras et en calories.

L’étude

Selon des chercheurs du Centre de recherche technologique sur les champignons de La Rioja en Espagne, la capacité antioxydante, la composition et le contenu nutritionnel des champignons peuvent être affectés par le mode de cuisson.

L’étude, publiée dans l’International Journal of Food Sciences, indique que les chercheurs ont évalué l’influence du micro-ondes, de la cuisson à l’eau, de la grillade et de la friture sur les champignons.

Après la cuisson de certaines espèces de champignons les plus consommées au monde, des échantillons ont été congelés, analysés et comparés aux spécimens crus.

Quelle est la façon la plus saine de cuire les champignons ?

Les chercheurs ont conclu que la meilleure façon de cuire les champignons tout en préservant leurs propriétés nutritionnelles est de les griller ou de les cuire au micro-ondes. Les champignons bouillis et frits ont montré une activité antioxydante nettement moindre. Les champignons frits, en particulier, présentaient une perte importante en glucides et en protéines, mais une augmentation de la teneur en matières grasses. « Les traitements d’ébullition et de friture ont entraîné des pertes plus importantes d’antioxydants et de composés protéiques, probablement dues à la lixiviation de substances solubles dans l’huile ou dans l’eau, ce qui peut influencer considérablement la valeur nutritionnelle du produit final », a déclaré Irene Roncero, l’une des auteurs de l’étude.