Les meilleurs aliments pour faire le plein de vitamines et de minéraux !

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Les vitamines et les sels minéraux sont aussi essentiels pour vivre que l’air et l’eau. Non seulement ils gardent votre corps sain et fonctionnel, mais aussi ils vous protègent contre les maladies.

Les vitamines et les sels minéraux sont assez différents. Les vitamines sont des substances organiques produites par les plantes ou les animaux. Ils sont souvent appelés «essentiels» car ils ne sont pas synthétisés dans le corps (sauf pour la vitamine D) et doivent donc provenir de la nourriture.

Les sels minéraux sont des éléments inorganiques provenant des roches, du sol ou de l’eau. Cependant, vous pouvez les absorber indirectement de l’environnement ou d’un animal qui a mangé une plante particulière.

Deux types de chaque !

On distingue classiquement deux groupes de vitamines : les hydrosolubles et les liposolubles :

  • Les vitamines hydrosolubles : Elles sont, par définition, solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l’organisme. Les vitamines hydrosolubles comprennent la vitamine C et les vitamines du groupe B (B1 à B12).
  • Les vitamines liposolubles : Elles sont quant à elles solubles dans les graisses, et l’organisme peut les mettre en réserve dans le foie et les tissus adipeux. Ce groupe comprend les vitamines A, D, E et K.

Les sels minéraux essentiels pour l’homme sont classés en deux catégories : les éléments minéraux majeurs et les oligo-éléments. La seule différence entre les deux est leur teneur dans le corps.

Les éléments minéraux majeurs existent en quantités relativement élevées dans l’organisme (de l’ordre de plusieurs grammes) : ce sont calcium (Ca), fer (Fe), magnésium (Mg), phosphore (P), potassium (K), sodium (Na) et soufre (S).

Les oligo-éléments, au contraire, sont présents en très petites quantités dans l’organisme. Leur masse est inférieure à 1 mg * poids corporel. Ils possèdent une toxicité pour l’organisme lorsqu’ils sont présents à des taux trop élevés. Ce sont aluminium (Al), arsenic (As), bore (B), brome (Br), chlore (Cl), chrome (Cr), cobalt (Co), cuivre (Cu), fluor (F), iode (I), manganèse (Mn), molybdène (Mo), nickel (Ni), plomb (Pb), silicium (Si), sélénium (Se), vanadium (V), zinc (Zn) et plutonium (Pu).

Les minéraux sont indispensables à la réalisation de nos fonctions organiques multiples comme : la minéralisation, le contrôle de l’équilibre en eau, les systèmes lymphatiques et hormonaux, les systèmes musculaires, nerveux, immunitaires…

Les principales sources !

La meilleure approche pour s’assurer d’obtenir une variété de vitamines et de minéraux, et dans les quantités appropriées, est d’adopter une alimentation saine et variée. Cela implique de mettre l’accent sur les fruits et légumes, les grains entiers, les haricots, les légumineuses, les protéines à faible teneur en matières grasses et les produits laitiers.

Sources de vitamines

  • Les vitamines hydrosolubles:

B-1: jambon, lait de soja, pastèque, courge musquée




B-2: lait, yaourt, fromage, céréales entières

B-3: viande, volaille, poisson, céréales entières, champignons, pommes de terre

B-5: poulet, grains entiers, brocoli, avocats, champignons

B-6: viande, poisson, volaille, légumineuses, tofu et autres produits à base de soja, bananes

B-7: grains entiers, œufs, soja, poisson

B-9: grains et céréales entiers, asperges, épinards, brocoli, légumineuses, jus d’orange

B-12: viande, volaille, poisson, lait, fromage, lait de soja et céréales

Vitamine C: agrumes, pommes de terre, brocoli, poivrons, épinards, fraises, tomates, choux de Bruxelles

  • Les vitamines liposolubles :

Vitamine A: bœuf, foie, œufs, crevettes, poisson, patates douces, carottes, citrouilles, épinards, mangues

Vitamine D: poissons gras

Vitamine E: huiles végétales, légumes verts à feuilles, grains entiers, fruits secs

Vitamine K: Chou, œufs, lait, épinards, brocoli, chou frisé

Sources de sels minéraux

  • Les éléments minéraux majeurs :

Calcium: yaourt, fromage, lait, saumon, légumes verts à feuilles

Chlorure: sel

Magnésium: épinards, brocolis, légumineuses, graines, pain de blé entier

Potassium: viande, lait, fruits, légumes, céréales, légumineuses

Sodium: sel, légumes

  • Les oligo-éléments :

Chrome: viande, volaille, poisson, fruits secs, fromage




Cuivre: fruits de mer, fruits secs, graines, produits à grains entiers, haricots, pruneaux

Fluorure: poisson, thés et infusions

Iode: sel iodé, fruits de mer

Fer: viande rouge, volaille, œufs, fruits, légumes verts

Manganèse: fruits secs, légumineuses, grains entiers, thé

Sélénium: abats, fruits de mer, noix

Zinc: viande, fruits de mer, légumineuses, grains entiers










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