Qu’est-ce que le Ghee, ses bienfaits, comment le fabriquer et l’utiliser ?

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Le Ghee a été considéré comme un super gras dans les milieux de santé pour diverses raisons, dont la première et non la moindre, est qu’il est à la fois paléo-bénéfique et sans lactose. Mais qu’est-ce que le ghee ? Ce dérivé de beurre a une longue histoire dans les mondes culinaires et médicinales du Sud-est de l’Asie mais aussi en Egypte, en Éthiopie, en Afrique du nord et au nord-est du Brésil. Et c’est peut-être la graisse qui changerait votre façon de cuisiner.

Qu’est-ce que le Ghee ?

Un dérivé de beurre sans lactose ? Cela semble trop beau pour être vrai et pourtant le ghee est bien réel !

Le Ghee est un beurre clarifié dont les solides du lait ont d’abord été grillés, menant à une graisse de cuisson avec un point de fumée très élevé, une saveur de noisette et un excellent profil nutritionnel.

Ce n’est qu’actuellement que le ghee apparait régulièrement dans les rayons des magasins alors qu’en réalité il a été fabriqué depuis plus de 5000 ans dans le sous-continent indien où il est traditionnellement extrait à partir du lait de vaches sacrées et est utilisé pendant les cérémonies religieuses. Le ghee peut également provenir du lait de chèvre. Cependant, le ghee est aussi couramment utilisé comme une graisse de cuisson, en particulier dans la cuisine Punjab : la cuisine régionale servie dans la plupart des restaurants indiens où il est préféré à l’huile. Dans ce cas, le lait de buffle est parfois utilisé.

5 bienfaits du ghee sur la santé

Le ghee est essentiellement du beurre clarifié, ce qui signifie qu’il est presque entièrement composé de matières grasses. Cela dit, toutes les graisses ne sont pas égales.

« Plus nous en apprenons sur les dangers des huiles partiellement hydrogénées, plus sain semble ce produit ancestral» dit Rafael Avila, Directeur de la Recherche et du Développement à Nature’s Plus.

Alors qu’il a fallu du temps pour la médecine moderne pour la rattraper, l’ayurvédique traditionnelle a depuis longtemps considéré que le ghee est sain et l’a utilisé pour les problèmes digestifs, les ulcères, grâce à ses propriétés naturelles revitalisantes. Mais faites attention, tous les ghee ne se valent pas comme explique Christina Major de Crystal Holistic Health : « Chez les animaux naturellement élevés, le profil de graisse est sain. Il y a plus de 30 graisses différentes, et quand le beurre est clarifié dans le ghee, le profil de graisse est presque parfait pour nous. »

En d’autres termes, soyez sûrs de choisir du beurre biologique, nourri à l’herbe, pour faire votre ghee, et évitez le ghee fabriqué à partir de beurre commercial qui ne possèdent même pas la moitié des bienfaits sur la santé.

1. Sans lactose

Le ghee est à la fois sans lactose et sans caséine ; ces deux éléments de beurre sont éliminés au cours du processus de clarification. Grâce à cela, le ghee peut souvent être apprécié par ceux qui ne peuvent consommer d’autres produits laitiers. Il faut tout de même savoir que ce n’est pas le cas pour toutes les personnes intolérantes au lactose. Consultez votre médecin avant d’en consommer si vous êtes allergiques ou intolérants au lait.




2. Contient des gras volatils alcalinisants

Contrairement au beurre, le ghee est un aliment alcalinisant grâce à ses graisses volatiles appelées butyrates, qui, pense-t-on, peuvent favoriser la croissance bactérienne saine dans les intestins. C’est l’une des raisons pour lesquelles le ghee a traditionnellement été utilisé pour le lavement intestinal dans la médecine indienne.

Ceci dit, vous pouvez obtenir un grand nombre des mêmes avantages tout en mangeant du ghee, comme explique Cate Stillman, fondateur de Yogahealer.com et expert en ayurvédique « les bactéries intestinales bénéfiques convertissent la fibre dans l’acide butyrique et l’utilisent ensuite pour l’énergie et le soutien de la paroi intestinale. Par conséquent, ceci aide la fonction digestive naturelle de votre corps. »

3. Riche en stimulateur de métabolisme, triglycéride à chaîne moyenne

Le ghee est également riche en triglycérides à chaine moyenne qui, comme les hydrates de carbone, sont absorbés directement par le foie et métabolisés en énergie. Selon Stillman « Des études montrent que lors du remplacement du beurre par du ghee, le métabolisme augmente et le cholestérol reste stable. »

4. Riche en ALC

L’Acide Linoléique Conjugué est une  graisse supplémentaire présente dans le ghee à base d’herbe. C’est un acide gras associé aux avantages anti-cancer et à la perte du poids.

5. Une bonne source de vitamines K, A et E

Lorsqu’il est fait de beurre de qualité, le ghee est aussi une excellente source de vitamines liposolubles, y compris les vitamines K, A et E. « Comme le volume est réduit, la concentration de ces vitamines est augmentée », explique Major. « De plus, avec toutes les graisses saines, les co-nutriments nécessaires à la bonne absorption sont présents avec les vitamines. »

Comment fabriquer du ghee ?

La méthode traditionnelle ayurvédique de fabrication du ghee consiste à faire bouillir le lait cru, de le refroidir, d’ajouter des cultures de yaourt puis de le laisser reposer pendant 12 heures avant d’entamer le barattage : un processus long et complexe.

Mais vous pouvez faire le ghee beaucoup plus simplement à la maison :

Commencez par faire fondre du beurre, biologique non salé, dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux en le surveillant attentivement.

Tout d’abord, le beurre moussera puis il commencera à faire des bulles comme l’eau bouillante. Une fois que toute l’eau s’est évaporée, le beurre cessera le bouillonnement pour un moment puis commencera à mousser une seconde fois, cela signifie que toute l’eau s’est évaporée et que vous n’avez plus que de la graisse pure.




À ce stade, laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de filtrer avec une étamine pour éliminer les solides grillés du lait.

Le ghee peut se conserver longtemps dans un endroit sombre à température ambiante dans un récipient hermétique.

 Comment peut-on utiliser le ghee ?

Beurre clarifié, pourquoi et comment le manger ?

1. En friture

Le ghee est la graisse idéale à utiliser en friture, car il a un point de fumée élevé de 252°C. Essayez d’utiliser le ghee pour des pakodas d’oignons, un régal frit sans gluten.

2. Pour griller les épices

Dans la cuisine traditionnelle indienne, il est souvent demandé de griller les épices avant de les ajouter aux plats pour la saveur. Faites griller vos épices dans le ghee pour infuser la graisse de cuisson avant de faire une soupe, un ragoût ou un curry.

3. En condiment

Utilisez le ghee à la place du beurre pour tartiner votre pain grillé, vos légumes cuits à la vapeur ou votre steak. Le ghee contient beaucoup plus de saveur que le beurre régulier, il est donc à utiliser avec parcimonie.

4. Avec le café

Ajouter du beurre au café est une tendance qui marche bien avec du ghee : essayez les étonnants bienfaits de ce café au ghee le matin.

5. Guérir la peau

La médecine ayurvédique appelle à l’aide du ghee dans les soins. Le ghee doit, d’abord, être soigneusement lavé pour sa purification ; il peut alors être utilisé comme une crème hydratante fantastique qui réduit également l’apparition des cicatrices.

6. Guérir les lèvres

La teneur en vitamines naturelles du ghee fait de lui un excellent remède pour les lèvres gercées ou sèches. Appliquez-en quelques gouttes avant d’aller au lit et vous aurez des lèvres extrêmement douces et hydratées au réveil.




7. Massage ayurvédique

Le ghee est traditionnellement associé au rajeunissement dans la médecine ayurvédique, ce qui en fait un excellent outil de massage.

Via What is Ghee? All About this Healthy Fat and 7 Ways to Use It (#4 May Surprise You!)





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