Salade de petit épeautre, baies et amandes

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* Salade de petit épeautre, baies et amandes

6 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20-30 min

Ingrédients

  • 1 tasse de petit épeautre, rincé
  • 2 tasses d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de poivre, fraîchement moulu
  • 2 tasses de cerises douces, dénoyautées et coupées en deux (ou autres baies)
  • 1/2 tasse de ricotta en dés ou de fromage feta
  • 1/4 tasse d’amandes effilées, grillées
  • 3 cuillères à soupe d’oignon, finement coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée

Préparation

1. Combiner épeautre, eau et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour maintenir un frémissement, couvrir et cuire jusqu’à ce que le petit épeautre soit tendre, 20 à 30 minutes. Égoutter tout liquide restant. Placer l’épeautre sur une grande plaque et laisser refroidir pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, fouetter le vinaigre, l’huile, le poivre et le reste du sel 1/4 cuillère à café dans un grand bol. Ajouter les cerises (ou autres baies), ricotta (ou feta), les amandes, l’oignon, la menthe et l’épeautre. Incorporer délicatement pour combiner.

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