Salade de Saint-Jacques

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* Salade de Saint-Jacques

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 12 noix de saint jacques
  • Poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron jaune, haché
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses de grains de maïs frais
  • 200g d’edamame, décongelé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe d’estragon ou de basilic, frais et haché

Préparation

1. Rincer les noix de saint jacques, et bien les sécher. Assaisonner de poivre, au goût.

2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle moyenne sur feu moyennement élevé. Faire cuire les noix de saint jacques pendant 4 minutes (selon la taille), en tournant une fois. Transférer dans une assiette; couvrir et garder au chaud.

3. Baisser le feu à moyen; ajouter le reste de l’huile (1 cuillère à soupe) dans la poêle. Faire cuire le poivron, l’échalote et l’ail, en remuant de temps en temps, 4 minutes ou jusqu’à ce que ça soit légèrement ramolli.

4. Incorporer le maïs et l’edamame, et faire cuire, en remuant de temps en temps, 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajouter le vinaigre de cidre, en remuant constamment, jusqu’à évaporation complète, environ 1 minute. Verser le babeurre, toujours en remuant, jusqu’à réduction de moitié.

6. Répartir la salade en 4 plats. Ajouter l’estragon haché et garnir uniformément avec 3  noix de saint jacques. Servir immédiatement.

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