Une recette qui allie le moelleux du pavé de saumon et le croquant des haricots verts :

* Saumon au four – riz brun – haricots verts

4 portions – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 750g de saumon sauvage, dépouillé et coupé en 4 portions
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d’ail émincé
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 350 g de haricots verts, coupés en trois
  • 1 petit citron, zesté et coupé en 4 quartiers
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 paquet de 200g de riz brun précuit*
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Persil frais haché pour la garniture

* Le riz brun précuit aide à préparer rapidement ce repas santé, mais si vous avez d’autres restes de grains entiers, ils sont tout aussi bons.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Badigeonner le saumon d’une cuillère à soupe d’huile et le déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Écraser l’ail et le sel en une pâte à l’aide d’un couteau de chef ou d’une fourchette. Dans un petit bol, mélanger une petite cuillerée à café de pâte d’ail avec la mayonnaise, la moutarde et le poivre (¼ cuillère à café). Étendre le mélange sur le poisson.

3. Faire rôtir le saumon jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette dans la partie la plus épaisse, 4 à 6 minutes par centimètre d’épaisseur.

4. Entre-temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter les haricots verts, le zeste de citron, les pignons de pin, le reste de la pâte d’ail et le poivre (¼ cuillère à café) ; cuire 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à attendrir les haricots. Réduire le feu à moyen. Ajouter le riz et l’eau et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, 2 à 3 minutes de plus.

5. Saupoudrer le saumon de persil, si désiré, et servir avec le riz, les haricots verts et les quartiers de citron.