Une recette qui allie le moelleux du pavé de saumon et le croquant des haricots verts :

* Saumon au four – riz brun – haricots verts

4 portions – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 750g de saumon sauvage, dépouillé et coupé en 4 portions
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d’ail émincé
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 350 g de haricots verts, coupés en trois
  • 1 petit citron, zesté et coupé en 4 quartiers
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 paquet de 200g de riz brun précuit*
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Persil frais haché pour la garniture

* Le riz brun précuit aide à préparer rapidement ce repas santé, mais si vous avez d’autres restes de grains entiers, ils sont tout aussi bons.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Badigeonner le saumon d’une cuillère à soupe d’huile et le déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Écraser l’ail et le sel en une pâte à l’aide d’un couteau de chef ou d’une fourchette. Dans un petit bol, mélanger une petite cuillerée à café de pâte d’ail avec la mayonnaise, la moutarde et le poivre (¼ cuillère à café). Étendre le mélange sur le poisson.

3. Faire rôtir le saumon jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette dans la partie la plus épaisse, 4 à 6 minutes par centimètre d’épaisseur.

4. Entre-temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter les haricots verts, le zeste de citron, les pignons de pin, le reste de la pâte d’ail et le poivre (¼ cuillère à café) ; cuire 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à attendrir les haricots. Réduire le feu à moyen. Ajouter le riz et l’eau et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, 2 à 3 minutes de plus.

5. Saupoudrer le saumon de persil, si désiré, et servir avec le riz, les haricots verts et les quartiers de citron.

Via Dijon Salmon with Green Bean Pilaf