Types de sel : ordinaire Vs sel rose de l’Himalaya Vs casher Vs sel de mer Vs celtique !

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Le sel est sans doute l’un des ingrédients les plus importants en cuisine. Sans lui, de nombreux repas auraient un goût fade et désagréable.

Cependant, tous les sels ne se valent pas. Il y a le sel de table, le sel rose de l’Himalaya, le sel kasher, le sel de mer et le sel celtique, pour n’en citer que quelques-uns. Ils diffèrent non seulement par leur goût et leur texture, mais aussi par leur teneur en minéraux et en sodium.

Cet article explore ces types de sel et compare leurs propriétés nutritionnelles :

Qu’est-ce que le sel ?

Le sel est un minéral cristallin composé de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

Le sodium et le chlore sont essentiels pour votre corps, car ils aident votre cerveau et vos nerfs à transmettre les impulsions électriques.

La plus grande partie du sel du monde est récoltée dans les mines de sel ou par évaporation de l’eau de mer et d’autres eaux riches en minéraux.

Le sel a plusieurs usages, le plus courant étant celui d’aromatiser les aliments. Le sel est également utilisé comme agent de conservation des aliments, car les bactéries ont de la difficulté à se développer dans un environnement riche en sel.

La raison pour laquelle le sel est souvent considéré comme malsain en grande quantité est qu’il peut augmenter la tension artérielle.

Mais même si des études suggèrent qu’une diminution de la consommation de sel peut réduire la tension artérielle de 1 à 5,4 mm/Hg, rien ne prouve qu’une diminution de la consommation de sel puisse prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou la mort (12).

La grande majorité du sodium dans l’alimentation occidentale provient des aliments transformés. Si vous mangez principalement des aliments entiers et non transformés, vous n’avez pas à vous inquiéter.

Sel raffiné (sel de table)

Le sel le plus couramment utilisé est le sel de table. Ce sel est généralement très raffiné, ce qui signifie qu’il est fortement moulu, la plupart de ses impuretés et oligo-éléments sont éliminés.

Le problème du sel fortement moulu, c’est qu’il peut s’agglutiner. Pour cette raison, diverses substances – appelées agents anti-agglomérants – sont ajoutées.

Le sel de table alimentaire est composé de chlorure de sodium presque pur – 97 % ou plus – mais dans de nombreux pays, il contient également de l’iode ajouté.

L’ajout d’iode au sel de table est le résultat d’une mesure préventive de santé publique efficace contre la carence en iode, qui est courante dans de nombreuses régions du monde.

La carence en iode est l’une des principales causes de l’hypothyroïdie, de la déficience intellectuelle et de divers autres problèmes de santé (34).




Par conséquent, si vous choisissez de ne pas manger de sel de table enrichi en iode, assurez-vous de consommer d’autres aliments riches en iode, comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues marines.

Sel de mer

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer.

Comme le sel de table, c’est surtout du chlorure de sodium. Cependant, selon sa source et la façon dont il a été traité, il contient habituellement divers oligo-éléments comme le potassium, le fer et le zinc.

Plus le sel de mer est foncé, plus sa concentration en impuretés et oligo-éléments est élevée. Cependant, en raison de la pollution des océans, le sel de mer peut aussi contenir des traces de métaux lourds comme le plomb.

Le sel de mer contient également des microplastiques – les restes microscopiques de déchets plastiques. Les implications pour la santé des microplastiques dans les aliments ne sont pas encore bien élucidées, mais certains chercheurs estiment que les risques sanitaires sont faibles aux niveaux actuels (5).

Contrairement au sel raffiné ordinaire, le sel de mer est souvent grossier, car il est moins moulu. Si vous le saupoudrez après la cuisson, il peut donner une sensation différente en bouche et provoquer une explosion de saveur plus puissante que le sel raffiné.

Les oligo-éléments et les impuretés que l’on trouve dans le sel de mer peuvent également affecter son goût, mais cela varie considérablement d’une marque à l’autre.

Sel Rose de l’Himalaya

Le sel de l’Himalaya est extrait au Pakistan. Il provient de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel au monde.

Le sel rose de l’Himalaya contient souvent des traces d’oxyde de fer (rouille), ce qui lui donne une couleur rose.

Il contient également de petites quantités de calcium, de fer, de potassium et de magnésium, ce qui le rend légèrement moins riche en sodium que le sel de table ordinaire.

Beaucoup de gens préfèrent la saveur du sel de l’Himalaya. Cependant, la différence principale est tout simplement la couleur, qui peut rendre n’importe quel plat visuellement attrayant.

Sel casher

Le sel casher est appelé ainsi parce qu’il est utilisé dans certaines coutumes culinaires juives.

Les aliments casher sont ceux qui sont conformes aux règles alimentaires juives du kashrut, principalement dérivées du Lévitique et du Deutéronome.

La loi juive traditionnelle exige que le sang soit extrait de la viande avant d’être consommée. Comme le sel casher n’est pas très raffiné et a une structure grossière, il est particulièrement efficace pour l’extraction du sang.




La principale différence entre le sel ordinaire et le sel casher réside dans la structure des grains. Les chefs cuisiniers trouvent que le sel casher est plus facile à ramasser avec les doigts et à étaler sur les aliments.

Le sel casher aura une texture et une saveur différentes, mais si vous le laissez se dissoudre dans les aliments, il n’y a vraiment aucune différence par rapport au sel de table ordinaire.

Le sel casher est moins susceptible de contenir des additifs comme des anti-agglomérants et de l’iode.

Cependant, n’oubliez pas qu’une cuillère à café de sel casher pèse beaucoup moins qu’une cuillère à café de sel ordinaire. Ne substituez pas l’un à l’autre dans un rapport de 1:1, sinon votre nourriture pourrait devenir trop salée ou trop fade.

Sel celtique

Le sel celtique est un type de sel de mer qui à l’origine est devenu populaire en France.

Il a une couleur grisâtre et contient également un peu d’eau, ce qui le rend très humide.

Le sel celtique offre des traces de minéraux et est un peu moins riche en sodium que le sel de table.

Différences de goût… (Lire la suite en Page 2)










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