Dernière mise à jour le 24 mai 2020 par Manger Méditerranéen
Le vinaigre de cidre est souvent utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, ou pour préparer des marinades, des vinaigrettes et même des boissons.
Pour le produire, on recouvre d’eau des pommes coupées en morceaux et on les laisse fermenter pour former de l’éthanol. Des bactéries naturelles transforment l’éthanol en acide acétique, qui est le principal composant du vinaigre (1).
Il est rare qu’une bouteille entière de vinaigre de cidre soit utilisée en une seule fois, ce qui soulève la question de sa date limite de consommation ?!
Cet article se penche sur la question de savoir si le vinaigre de cidre se dégrade, et donne des conseils de conservation pour améliorer sa qualité et sa durée de vie.
1. Durée de conservation et conseils de stockage
La nature acide du vinaigre en fait un aliment de base qui se conserve bien, ce qui signifie qu’il ne se détériore pas et n’expire pas.
L’échelle de pH, qui va de 0 à 14, indique le degré d’acidité d’une substance. Un pH inférieur à 7 est acide, et un pH supérieur à 7 est basique. L’acide acétique, le principal constituant du vinaigre de cidre, a un pH très acide compris entre 2 et 3 (2).
Le vinaigre de cidre possède des propriétés antimicrobiennes naturelles, qui contribuent probablement à sa longue durée de conservation. En fait, le vinaigre peut empêcher la croissance de germes pathogènes comme E. coli, Staphylococcus aureus et Candida albicans (3, 4).
La meilleure façon de conserver le vinaigre de cidre est de le placer dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière du soleil, comme dans un garde-manger ou une cave. La réfrigération du vinaigre de cidre est inutile et n’améliore pas sa durée de conservation (5).
Résumé
Le vinaigre de cidre de pomme est très acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui en font un aliment de base qui se conserve bien. Bien qu’il ne soit techniquement jamais périmé, le fait de le conserver dans un endroit frais et sombre contribue à préserver sa qualité.
2. Comment le vinaigre de cidre évolue dans le temps
En vieillissant, le vinaigre de cidre peut subir des changements d’apparence, par exemple devenir trouble. Vous pouvez également remarquer des sédiments au fond de la bouteille.
Cela est dû en grande partie à l’exposition à l’oxygène, qui se produit chaque fois que vous ouvrez le couvercle (6).
Avec le temps, l’oxygénation entraîne également la libération d’acide citrique et de dioxyde de soufre, deux agents de conservation présents dans le vinaigre (7).
Cela peut affecter le goût ou la contribution à une recette, mais ces changements n’affectent pas de manière significative la valeur nutritionnelle ou la durée de conservation du vinaigre de cidre.
Avant d’utiliser un vinaigre de cidre dont vous disposez depuis un certain temps, vous pouvez le sentir et même le goûter pour vous assurer qu’il sera adapté à votre recette.
Résumé
Avec le temps, le vinaigre peut subir des changements de forme qui peuvent modifier légèrement son goût, sa texture ou son apparence. Cela est principalement dû aux changements chimiques qui se produisent lorsqu’il est exposé à l’oxygène.
Néanmoins, ces changements n’affectent pas la durée de conservation du vinaigre de cidre et sa consommation reste sans danger.