5 façons et 7 recettes pour profiter de la lentille

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Vous recherchez un repas à base de plantes, riche en protéines, délicieux et peu coûteux ? Pensez à l’humble lentille. Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à cuisiner – étant donné leur petite taille. Elles cuisent beaucoup plus rapidement que la plupart des autres légumineuses. Il en existe tellement de variétés que vous ne vous en lasserez jamais.

Prêt à apprendre à cuisiner les lentilles ? Allons-y.

Qu’est-ce que les lentilles ?

Les lentilles sont à la fois un légume et une légumineuse. Elles sont également l’un des plus anciens aliments cultivés. Des études ont même montré que les lentilles sont consommées par l’homme depuis l’époque néolithique.

Il n’est pas étonnant qu’elles soient si appréciées depuis si longtemps. Les lentilles sont très riches en nutriments. Une tasse de lentilles cuites apporte :

  • 17,9 grammes de protéines (36% de l’Apport Journalier Recommandé)
  • 6,6 mg de fer (37% de l’AJR)
  • 365 mg de phosphore (36% de l’AJR)
  • 731 mg de potassium (21% de l’AJR)
  • 1 mg de manganèse (49% de l’AJR)
  • 0.5 mg de cuivre (25% de l’AJR)
  • 358 mcg de folate (90% de l’AJR)

On leur attribue également de nombreux bienfaits pour la santé :

  • une réduction du taux de cholestérol
  • une amélioration de la santé digestive grâce à leur teneur élevée en fibres
  • et une amélioration de la santé cardiaque grâce aux folates et au magnésium.

Les lentilles peuvent également faire partie d’un régime minceur, car elles sont très rassasiantes et relativement faibles en calories et en graisses.

varietes lentilles

Pour couronner le tout, les lentilles sont un choix durable. Elles peuvent être cultivées avec une irrigation limitée, ce qui permet d’économiser une eau précieuse. De plus, la plante de la lentille a des propriétés de fixation de l’azote, ce qui favorise la santé du sol.

Comment acheter des lentilles ?

Achetez des lentilles dans un magasin dont la rotation est relativement rapide, car les lentilles en rayon peuvent devenir vieillissantes.

Les lentilles existent en plusieurs variétés, qui se distinguent par leur couleur, leur taille et leur forme.

Certaines lentilles sont vendues entières, tandis que d’autres sont vendues décortiquées, ce qui les rend beaucoup plus rapides à cuire. En revanche, elles ne conservent généralement pas leur forme une fois cuites.




Les variétés de lentilles :

Choisissez toujours la variété de lentille qui convient le mieux à votre recette, et n’ayez pas peur d’expérimenter :

  • Les lentilles Beluga tirent leur nom de leur ressemblance avec le caviar. Ces minuscules lentilles noires ont une saveur riche et prononcée et se tiennent bien une fois cuites. Faites-les cuire entre 25 à 30 minutes.
  • Les lentilles du Puy sont une variété française de lentilles vertes qui ont une saveur plus forte et poivrée. Elles ont été le premier légume à bénéficier d’une AOC en France. Leur cuisson peut durer entre 20 et 45 minutes, selon leur taille. Elles sont excellentes dans les salades. Elles se tiennent bien à la cuisson et ont une saveur douce et terreuse qui absorbe parfaitement les vinaigrettes.
  • Les lentilles brunes sont parmi les lentilles les plus utilisées. Elles englobent en fait un certain nombre de variétés, dont les brunes espagnoles et les brunes allemandes. Leur cuisson prend généralement entre 20 à 30 minutes. Elles ont tendance à devenir un peu molles et sont idéales pour les ragoûts.
  • Les lentilles corail sont des lentilles rouges décortiquées, au goût sucré et noiseté. Elles se décomposent presque immédiatement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour les potages.
  • Les lentilles rouges sont de la même variété que les lentilles corail, parfois non décortiquées. Les lentilles rouges ont une saveur sucrée et noiseté. Comme leurs cousines décortiquées, les lentilles rouges ont tendance à devenir molles à la cuisson. C’est pourquoi elles sont excellentes dans les soupes.
  • Les lentilles Macachiados sont de grosses lentilles jaunes que l’on trouve au Mexique. Elles sont parmi les plus longues à cuire, jusqu’à 45 minutes. Elles ont une saveur relativement douce et sont excellentes dans les soupes et les ragoûts.

Davantage de variété à découvrir ici : Carte d’identité de la lentille

5 façons de cuire les lentilles

Pour la plupart des variétés de lentilles, il n’est pas nécessaire de les faire tremper à l’avance. Vous pouvez cependant le faire si vous voulez gagner du temps.

Vous devez toujours rincer vos lentilles et les nettoyer pour vous assurer que tous les petits cailloux et débris ont été enlevés avant la cuisson.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de cuisiner les lentilles. Et si vous choisissez d’utiliser des ustensiles de cuisson antiadhésifs, assurez-vous d’utiliser des ustensiles antiadhésifs sûrs : 4 Ustensiles de cuisine qui causent le cancer !




1. Bouillies

La façon la plus simple de cuisiner des lentilles est de les faire bouillir. Bien sûr, il est toujours préférable de les parfumer pendant ce processus, car les lentilles absorbent beaucoup de saveurs pendant la cuisson.

Utilisez du bouillon au lieu de l’eau et ajoutez des aromates comme l’ail, les herbes et les épices pendant la cuisson des lentilles.

Veillez à ne pas ajouter de sel avant que les lentilles ne soient aux trois quarts de leur cuisson, pour éviter qu’elles ne deviennent trop dures.

Le temps de cuisson des lentilles bouillies dépend de plusieurs facteurs, notamment de la date et de la variété de vos lentilles. N’oubliez pas de vérifier les instructions sur l’emballage pour connaître les volumes d’eau recommandés pour les lentilles.

Les lentilles peuvent également être bouillies directement avec d’autres ingrédients, par exemple pour préparer un chili ou un ragoût.

2. En salade

L’utilisation de lentilles dans une salade est un excellent moyen d’ajouter des protéines. Pour ce faire, faites cuire les lentilles selon la méthode ci-dessus jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites – juste al dente. Ajoutez ensuite les lentilles à la vinaigrette de votre choix pendant qu’elles sont encore chaudes, et mélangez-les.

En refroidissant, les lentilles s’imprègnent de la vinaigrette et continuent de cuire, ce qui vous donne une salade de lentilles pleine de saveur.

3. Germées

Tout comme les autres légumineuses, les lentilles restent, à la base, des graines. Elles peuvent facilement être germées et ajoutées à vos salades.

Pour germer votre variété préférée de lentilles à la maison, il suffit de tremper vos graines de lentilles une douzaine d’heures dans un verre d’eau puis de les placer dans un récipient avec du coton mouillé au fond (pour maintenir l’humidité). Déposez ensuite les graines sur le coton et étalez de façon assez espacée.

4. Pour farcir

Vous pouvez facilement utiliser des lentilles pour préparer une farce végétarienne.

Les lentilles peuvent être cuisinées avec des tomates pour remplacer la sauce bolognaise des lasagnes, ou mélangées à des épices pour remplacer la viande des tacos.

5. Pour épaissir

De nombreuses lentilles, comme les lentilles rouges ou brunes, constituent par elles-mêmes un excellent épaississant. D’autres peuvent être utilisées comme épaississant si vous les réduisez en purée ou les écrasez avant de les ajouter à une soupe ou un ragoût.




Elles ajouteront une richesse et une texture agréables. Il suffit de les faire bouillir, de les réduire en purée et de les incorporer au plat que vous souhaitez épaissir.

Vous cherchez des idées pour utiliser ces techniques ? Voici quelques-unes de nos recettes de lentilles préférées.

7 recettes de lentilles

1. Lentilles vertes du Puy et yaourt à la menthe

5 façons et 7 recettes pour profiter de la lentille

* Découvrir la recette en détail : Lentilles vertes du Puy avec yaourt à la menthe

Dans cette recette de lentilles, les lentilles du Puy sont mijotées avec des épices et garnies d’un yaourt à la menthe et au poivre noir qui reflète le caractère poivré naturel de la lentille.

2. Soupe aux lentilles et aux pois chiches

Soupe-aux-lentilles-vegetalienne




Cette soupe combine des lentilles vertes avec des pois chiches pour un plat riche en légumineuses et en protéines.

3. Curry indien aux lentilles rouges

Curry-indien-aux-lentilles-rouges

Ce curry de lentilles rouges associe des lentilles rouges, du paprika et du curcuma pour donner une couleur étonnante à ce plat d’inspiration indienne.

4. Galettes de lentilles et de patates douces

Galettes-de-lentilles-et-de-patates-douces

Les lentilles brunes sont la clé de ces galettes végétaliennes, riches en umami grâce aux patates douces et aux tomates séchées au soleil.

5. Lentilles dal

Lentilles-dal




Le dal aux 5 lentilles est un classique de la cuisine indienne. Cette recette comprend des lentilles brunes, rouges et jaunes, ainsi que des pois cassés et des pois chiches.

6. Saumon poêlé sur une salade de lentilles

Saumon-poele-sur-une-salade-de-lentilles

Les lentilles sont souvent utilisées comme plat principal végétarien. Mais elles se marient aussi très bien avec les saveurs du poisson ou de la viande. Dans ce plat, le saumon riche est posé sur un lit de lentilles chaudes pour une touche unique entre terre et mer.

7. Soupe végétalienne aux lentilles

Soupe-vegetalienne-aux-lentilles

Cette soupe aux lentilles est la parfaite illustration de comment utiliser différentes variétés de lentilles ensemble. Les lentilles vertes conservent leur forme dans la soupe, tandis que les lentilles orange se fondent et donnent du volume au bouillon.

Avons-nous manqué l’une de vos façons préférées de cuisiner les lentilles ? Faites-le nous savoir !

Lire aussi : Tout savoir sur les lentilles, variétés, valeur nutritive…

Via How to Cook Lentils: 5 Ways and 7 Recipes for Our Favorite Pulse

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