* Lentilles vertes du Puy avec yaourt à la menthe

Les lentilles vertes du Puy sont des petites légumineuses avec beaucoup d’histoire. En 1996, ces petites lentilles vertes sont devenues le premier légume AOC (appellation d’origine contrôlée) en France et en 2008, légume AOP (Appellation d’origine protégée) en Communauté européenne. Leurs qualités gastronomiques et saveur unique viennent directement du terroir dans lequel elles sont cultivées. Leur nom vient de la ville de Le Puy-en-Velay.

Mais leur histoire n’est pas la seule chose qui les rend uniques. Les petites lentilles vertes  se vantent d’une saveur légèrement poivré, et une excellente texture. Lorsqu’elles sont cuites correctement, elles sont à la fois crémeuses et douces, et conservent leur forme et texture.

Bien qu’il existe de nombreuses façons de préparer ces lentilles, voici une recette classique avec du cumin, de la coriandre et de l’ail, garnis avec une sauce poivrée de yogourt à la menthe.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de lentilles du Puy bio
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 tasse de yogourt grec
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre noir fraîchement moulu
  • fleur de sel

Préparation

  1. Combinez les lentilles, la coriandre, le cumin et l’ail dans une casserole et couvrir avec trois fois le volume des lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Quand les lentilles sont cuites, retirez la gousse d’ail et assaisonnez les lentilles à la fleur de sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la menthe, une quantité très généreuse de poivre noir, et quelques fleurs de sel.
  4. Servir les lentilles chaudes ou froides garnis avec une cuillerée de yogourt à la menthe. Arroser d’huile d’olive extra vierge et décorer avec des feuilles de menthe.

Via Puy Lentils with Minted Yogurt Recipe: Bon Appétit!