Dernière mise à jour le 9 novembre 2019 par Manger Méditerranéen
Certaines variétés de légumes peuvent résister à des températures glaciales en raison de la plus grande quantité de sucre qu’elles contiennent (1). Le sucre trouvé dans l’eau des légumes d’hiver les fait geler à un point plus bas, ce qui leur permet de survivre par temps froid.
De plus, grâce à ce procédé, les légumes résistants au froid sont plus sucrés pendant les mois les plus frais, ce qui fait de l’hiver le meilleur moment pour la récolte (2).
Voici les 8 légumes d’hiver les plus sains et pourquoi vous devriez les inclure dans votre régime :
1. Kale
Le kale est un légume à feuilles résistant au froid qui contient une quantité impressionnante de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
C’est un des légumes les plus sains. Il appartient à la famille des légumes crucifères, qui comprend des plantes tolérantes au froid comme les choux de Bruxelles, le chou et les navets.
Bien que le kale puisse être récolté toute l’année, il préfère les températures plus froides et peut même résister aux conditions neigeuses (3).
Le kale est exceptionnellement nutritif et polyvalent. Il est riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et en puissants composés végétaux.
En fait, une seule tasse (67 grammes) de kale contient l’apport journalier recommandé en vitamines A, C et K. Elle est également riche en vitamines B, calcium, cuivre, manganèse, potassium et magnésium (4).
De plus, le kale est riche en flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol qui ont de puissants effets anti-inflammatoires.
Certaines études suggèrent qu’un régime riche en flavonoïdes peut aider à réduire le risque de certains cancers comme le cancer du poumon et de l’œsophage (5, 6, 7).
2. Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont riches en nutriments, particulièrement en vitamine K. Ils sont riches en acide alpha-lipoïque, un antioxydant qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
Comme le kale, les choux de Bruxelles font partie de la famille des légumes crucifères riches en nutriments.
Bien que petits, les choux de Bruxelles contiennent une quantité impressionnante de nutriments.
Ils sont une excellente source de vitamine K. Une tasse (156 grammes) de choux de Bruxelles cuits contient 137% de votre apport journalier recommandé (8).
La vitamine K est essentielle pour la santé des os et du cœur et est importante pour la fonction cérébrale (9, 10).
Les choux de Bruxelles sont également une excellente source de vitamines A, B et C, de manganèse et de potassium.
De plus, les choux de Bruxelles sont riches en fibres et en acide alpha-lipoïque, deux substances qui aident à maintenir la glycémie stable (11, 12).
La fibre ralentit le processus digestif dans le corps, ce qui entraîne une libération plus lente du glucose dans le sang. Cela signifie qu’il y a moins de pics de glycémie après la consommation d’un repas riche en fibres (13).
L’acide alpha-lipoïque est un antioxydant qui peut réduire l’hyperglycémie et augmenter la sensibilité de l’organisme à l’insuline (14).
L’insuline est une hormone nécessaire pour que les cellules absorbent le sucre dans le sang. Il maintient des niveaux stables du sucre dans le sang.
Il a également été démontré que l’acide alpha-lipoïque réduit les symptômes de la neuropathie diabétique, une complication nerveuse qui touche de nombreuses personnes atteintes de diabète (15).
3. Carottes
Les carottes prospèrent par temps froid. Ils sont remplis de vitamine A et d’antioxydants puissants qui peuvent aider à protéger contre certaines maladies comme le cancer de la prostate et du sein.
Ce légume-racine peut être récolté durant les mois d’été, mais atteint son apogée en automne et en hiver.
Des conditions fraîches font que les carottes convertissent les amidons stockés en sucres pour empêcher l’eau de geler dans leurs cellules.
Cela rend les carottes très sucrées par temps frais. En effet, les carottes récoltées après un gel sont souvent appelées «carottes bonbon».
Ce légume croustillant s’avère également très nutritif. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, qui peut être convertie en vitamine A dans le corps. Une grosse carotte (72 grammes) contient 241% de l’apport journalier recommandé de vitamine A (16).
La vitamine A est essentielle pour la santé des yeux et est également importante pour la fonction immunitaire ainsi que pour la croissance et le développement.
De plus, les carottes sont chargées de caroténoïdes. Ces antioxydants puissants donnent aux carottes leur couleur vive et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques.
Certaines études suggèrent qu’un régime alimentaire riche en caroténoïdes peut en particulier aider à réduire le risque de certains cancers, y compris le cancer de la prostate et du sein (17, 18).
4. Bette à cardes
Non seulement la bette à carde est tolérante au froid, mais elle est également très pauvre en calories et riche en nutriments.
En fait, une tasse (36 grammes) fournit seulement 7 calories, mais contient presque la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A et la totalité de l’apport journalier recommandé de vitamine K.
C’est aussi une bonne source de vitamine C, de magnésium et de manganèse (19).
De plus, les feuilles vertes et les tiges aux couleurs vives de la bette à carde sont riches en pigments végétaux bénéfiques appelés bétalaïnes.
Il a été démontré que les bétalaïnes réduisent l’inflammation dans le corps et diminuent l’oxydation du cholestérol LDL, l’une des principales causes de maladie cardiaque (20, 21).
Ce légume est largement utilisé dans le régime méditerranéen, qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé, y compris une réduction des maladies cardiaques (22).