Beurre clarifié, pourquoi et comment le manger ?

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Article mis à jour Mai 2021

Le Beurre clarifié est considéré comme une super graisse dans les milieux de santé. Cela pour diverses raisons, dont la première et non la moindre, est qu’il est à la fois paléo-bénéfique et sans lactose.

Mais qu’est-ce que le Beurre clarifié ? Ce dérivé de beurre a une longue histoire dans les mondes culinaires et médicinales du Sud-est de l’Asie mais aussi en Egypte, en Éthiopie, en Afrique du nord et au nord-est du Brésil. Et c’est peut-être la graisse qui changerait votre façon de cuisiner.

Qu’est-ce que le Beurre clarifié ?

Un dérivé de beurre sans lactose ? Cela semble trop beau pour être vrai et pourtant le Beurre clarifié (appelé aussi ghee) est bien réel !

Le Beurre clarifié est un beurre dont les solides du lait ont d’abord été grillés, menant à une graisse de cuisson avec un point de fumée très élevé. Il a une saveur de noisette et un excellent profil nutritionnel.

Ce n’est qu’aujourd’hui que le Beurre clarifié revient dans les rayons des magasins. Alors qu’en réalité il est produit depuis plus de 5000 ans dans le sous-continent indien.

En inde, il est traditionnellement extrait à partir du lait de vaches sacrées et est utilisé pendant les cérémonies religieuses. Le Beurre clarifié peut également provenir du lait de chèvre.

Cependant, le Beurre clarifié est aussi couramment utilisé comme graisse de cuisson, en particulier dans la cuisine Punjab. Il est préféré à l’huile dans la plupart des restaurants indiens. Dans ce cas, C’est le lait de buffle qui est utilisé.

Comment peut-on utiliser le Beurre clarifié ?

En friture

Le Beurre clarifié est la graisse idéale à utiliser en friture, car il a un point de fumée élevé de 252°C. Essayez d’utiliser le Beurre clarifié pour des pakodas d’oignons, un régal frit sans gluten.

Pour griller les épices

Dans la cuisine traditionnelle indienne, il est souvent demandé de griller les épices avant de les ajouter aux plats pour la saveur. Faites griller vos épices dans le Beurre clarifié pour infuser la graisse de cuisson avant de faire une soupe, un ragoût ou un curry.

En condiment

Utilisez le Beurre clarifié à la place du beurre pour tartiner votre pain grillé, vos légumes cuits à la vapeur ou votre steak. Le Beurre clarifié contient beaucoup plus de saveur que le beurre régulier, il est donc à utiliser avec parcimonie.

Avec le café

café au Beurre clarifié

Ajouter du beurre au café est une tendance qui marche bien avec du Beurre clarifié : essayez les étonnants bienfaits de ce café au Beurre clarifié le matin.

Guérir la peau

La médecine ayurvédique appelle à l’aide du Beurre clarifié dans les soins. Le Beurre clarifié doit, d’abord, être soigneusement lavé pour sa purification. Il peut alors être utilisé comme une crème hydratante qui réduit l’apparition des cicatrices.

Guérir les lèvres

La teneur en vitamines naturelles du Beurre clarifié fait de lui un excellent remède pour les lèvres gercées ou sèches. Appliquez-en quelques gouttes avant d’aller au lit et vous aurez des lèvres extrêmement douces et hydratées au réveil.

Massage ayurvédique

Le Beurre clarifié est traditionnellement associé au rajeunissement dans la médecine ayurvédique, ce qui en fait un excellent outil de massage.

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