Dernière mise à jour le 16 octobre 2019 par Manger Méditerranéen
Plusieurs personnes et surtout les amateurs de l’ail apprécieront sûrement cette nouvelle étude. En effet, les pommes, la menthe, et la laitue crus contiennent des produits chimiques qui peuvent détruire les composés volatils qui causent la mauvaise haleine, a révélé une nouvelle étude de l’Ohio State University.
Les chercheurs espèrent que leurs résultats conduiront à une nouvelle pilule contre l’halitose due à l’ail, mais pour l’instant ils affirment que la consommation des fruits ou de légumes après le repas pourrait faire une grande différence, également.
« L’ail a une saveur que beaucoup de gens aiment vraiment avoir dans leurs repas, mais l’inconvénient est que son odeur persiste dans l’haleine pendant 24 heures, ce qui n’est pas très agréable », a déclaré Sheryl Barringer, Ph. D, professeur de sciences et de la technologie alimentaire et co-auteur de cette étude publiée dans The Journal of Food Science. « C’est pour cela que nous avons donc étudié les possibilités d’utiliser quelques aliments pour avoir une haleine fraîche après la consommation d’ail. » explique-t-elle.
D’après leurs études précédentes, les chercheurs ont su que certains aliments fonctionnent mieux que d’autres à neutraliser l’haleine d’ail, et ils ont établi l’hypothèse que deux facteurs distincts sont responsables: les composés phénoliques, qui sont des antioxydants présents dans les fruits et les légumes; et les enzymes, qui sont des protéines qui contribuent à accélérer les réactions chimiques.
Mâcher une gousse d’ail (ou des aliments à base de clous de girofle ou d’oignon…) libère un composé appelé l’allicine, qui se décompose en produits chimiques volatils qui sont, ensuite, libérés dans l’estomac et la circulation sanguine, puis hors du corps par le souffle.
« Lorsque vous consommez des aliments qui contiennent des composés phénoliques, ces derniers réagissent avec les composés volatiles et les neutralise », a expliqué Barringer. « Les enzymes accélèrent la réaction, donc si vous mangiez un fruit cru ou un légume ayant des enzymes, cette réaction se produit plus rapidement et ainsi la désodorisation sera accélérée.«
Pour tester leur théorie et découvrir quels composés et enzymes phénoliques spécifiques sont plus performant, les chercheurs ont demandé à des volontaires de mâcher 3 grammes de gousses d’ail pendant 25 secondes. Puis, ils mangeaient ou buvaient soit des pommes (crues, en jus ou cuites), une laitue (crue ou cuite), des feuilles de menthe verte (crues, en jus, ou cuites), du thé vert, ou de l’eau.
Durant l’heure suivante, les volontaires ont été invités à souffler dans un spectromètre, un appareil qui mesure les niveaux des composés de l’haleine d’ail, tels que le disulfure de diallyle et l’Allyl méthyl thioéther.
Ces résultats ont montré que la pomme crue, la laitue crue, et les feuilles de menthe crues ont diminué la concentration de ces composés volatils de 50 % ou plus, par rapport au groupe des personnes qui n’ont bu que de l’eau. Ces trois aliments ont fourni un effet significatif de désodorisation, cependant les feuilles de menthe, qui contiennent la plus grande quantité de composés phénolique était légèrement en avance sur les deux autres aliments.
Le jus de pomme et le jus de menthe, dépourvus des composés phénoliques, n’ont pas donnée de résultats aussi significatifs que les aliments entiers, confirmant ainsi la théorie des chercheurs que ces composés jouent en effet un rôle important.
La pomme et la laitue cuites ont également fourni une réduction significative des matières volatiles, mais là encore, pas autant que les aliments crus. (En fait, la cuisson des produits pourrait détruire les enzymes qui aident à la réussite de ces réactions phénoliques, a déclaré Barringer.)
Par contre, le thé vert qui contient un type de composé phénolique différent, n’a eu aucun effet de désodorisation.
Cette étude n’a porté que sur les composés phénoliques et les enzymes se trouvant dans quatre aliments spécifiques, mais Barringer note qu’il y a beaucoup d’autres produits qui peuvent, également, être considérés comme des neutralisants d’odeurs.
Son équipe prévoit de continuer à étudier les différents ingrédients, dans l’espoir de trouver des composés plus efficaces pour qu’ils soient, un jour, utilisés dans une pilule pour traiter l’haleine d’ail.
« En attendant, si vous êtes inquiet au sujet de l’haleine d’ail, ma réponse serait de manger des pommes et de la menthe cru, » dit-elle. « Ces deux aliments étaient des moyens très efficaces pour se débarrasser de l’haleine d’ail. »
[…] Voilà comment se débarrasser de l’haleine d’ail… […]