Le régime méditerranéen et l’huile d’olive extra vierge

A lire absolument

Les scientifiques nous avertissent que notre façon de cuisiner le riz est nocive pour notre santé !

Article mis à jour Juillet 2021 Des milliards de personnes dans le monde se nourrissent quotidiennement de riz. En fait, c'est l'un des aliments de base,...

10 règles pour un corps alcalin !

“Les maladies ne se développent pas dans un milieu alcalin” Otto Warburg, Prix Nobel de Médecine en 1931 Les...

15 signes que votre corps est trop acide et 7 façons de l’alcaliniser rapidement !

Un organisme acide est un organisme malsain. Lorsque le corps est acide, il crée un milieu défavorable. En cas de maladie, les bactéries et...

Les 7 pires aliments à manger le matin !

Article mis à jour Juin 2021 Vous avez probablement entendu dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Bien que cela...

C’est aussi par le type de matières grasses qu’ils utilisent que les méditerranéens se différencient des peuples et civilisations voisines. La méditerranée c’est l’huile d’olive extra vierge ; et cette huile est à la base des habitudes alimentaires, des plats et de la cuisine de la région.

Cette huile d’olive extra vierge est très particulière pour deux raisons principales :

  • sa composition en acides gras qui est unique parmi toutes les huiles ;
  • la présence de composés polyphénoliques spécifiques.

L’huile d’olive extra vierge traditionnelle est un cadeau de la nature. En effet, l’huile d’olive extra vierge est parmi les huiles les plus riches en acide gras mono-insaturés, notamment l’acide oléique. Elle est aussi parmi les plus pauvres en acides gras saturés (en quantités importantes dans les graisses animales et les huiles tropicales) et parmi les plus pauvres en acides gras polyinsaturés qui sont en quantités importantes dans les huiles végétales à culture industrielle (tournesol, maïs).

Il faudra préférer, lorsque c’est possible, une huile d’olive extra vierge produites avec le moins de pesticides possible car la présence de ces derniers entraîne une diminution de la synthèse des polyphénols produits par l’arbre pour se défendre (contre les prédateurs de toutes sortes) et qui se retrouvent dans l’huile.

En effet, l’huile d’olive extra vierge ce n’est pas seulement des acides gras c’est aussi des polyphénols.

Les polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge sont multiples et, bien qu’en faibles quantités par rapport aux quantités d’acides gras, ce sont eux qui confèrent leurs propriétés gastronomiques aux huiles d’olive et l’essentiel de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.

Les polyphénols de l’huile d’olive extra vierge ne sont pas seulement des antioxydants, comme on le croit souvent, mais ils ont d’autres propriétés, notamment anti-inflammatoires et protectrices des cellules en cas de stress.

La forte concentration de l’huile d’olive extra vierge en acide oléique (oméga-9) (lui-même très résistant à l’oxydation) et en polyphénols font de cette huile un aliment vraiment très intéressant pour la santé.

Au moment de l’achat, il faudra faire attention à la provenance et au mode de production de l’huile d’olive extra vierge (indiqué sur l’étiquette). Il faudra acheter uniquement des huiles produites par première pression mécanique à froid. Quand à la provenance d’un terroir spécifique, cela garantit qu’il ne s’agit pas d’un mélange d’huiles de plusieurs origines non déterminées.

Pour des individus ou des familles où on n’apprécie pas le goût assez particulier de l’huile d’olive, l’huile de colza est aussi une alternative à ne pas négliger. Par contre l’huile de colza ne renferme pas tous les polyphénols de l’huile d’olive extra vierge.

De façon ponctuelle, d’autres huiles ayant des propriétés gustatives spécifiques comme l’huile de noix, de noisette, d’amande ou de pistache par exemple peuvent être consommées, mais de façon vraiment ponctuelle pour diversifier les menus.

Via Qu’est ce que la diète méditerranéenne ?














Article précédentCHARDON-MARIE
Article suivantLa vérité sur les bonbons

1 COMMENTAIRE

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Articles Récents

4 desserts méditerranéens pour satisfaire vos envies de sucré

Le régime méditerranéen existe depuis bien plus longtemps que tout autre régime alimentaire à la mode. Il est basé sur la cuisine traditionnelle de...

Poire au four à la ricotta et à la cannelle

Cette recette (collation) est riche en fibres et en ALC (acide linoléique conjugué). La cannelle aide également à maîtriser la glycémie. La ricotta est riche...

Tartinade de lentilles

Les lentilles sont une bonne source de fer, un nutriment qui stimule le métabolisme et dont 20% d'entre nous manquent. Les lentilles sont également une...

Quel matériel de cuisine pour ouvrir un restaurant méditerranéen ?

La Méditerranée : Une région, un climat et une cuisine ! La cuisine méditerranéenne n'est pas le produit d'un groupe ethnique ou d'une culture spécifique.  Il...

Salade estivale au melon, jambon et figues fraiches

Cette recette combine des fruits sucrés (melon et figues) avec du jambon pour un plat unique et savoureux. Arrosez chaque portion d’un filet d'huile...

Découvrir plus :