Quiche de pommes de terre aux épinards et tomates

A lire absolument

* Quiche de pommes de terre aux épinards et tomates

Pour 4-6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

  • 2 tasses de pommes de terre rissolées
  • 1 tasse mozzarella allégée, râpée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 tasses d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 4 œufs
  • ¼ tasse de lait écrémé
  • pincée de muscade
  • sel et poivre fraichement moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Huiler un moule à tarte de 20 cm. Foncer le moule avec les pommes de terre rissolées.

3. Cuire au four pendant 8 minutes. Retirer du four et couvrir d’une demi-tasse de mozzarella râpée et mettre de côté.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

5. Ajouter les épinards et les tomates. Cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient fanés, en remuant fréquemment.

6. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

7. Retirer du feu et répartir sur la mozzarella.

8. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Verser sur les épinards et les tomates.

9. Saupoudrer la mozzarella râpée restante sur la tarte.

10. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

11. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de couper.

12. Servir !

Via HASHBROWNS, SPINACH AND TOMATO PIE

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