Salade de saumon et haricots aux fines herbes

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* Salade de saumon et haricots aux fines herbes

4 portions
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

Pour la vinaigrette :

  • 1 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de feuilles de menthe fraîche, finement hachée
  • sel et poivre noir

Pour la salade :

  • 2 tasses de persil plat, finement haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 3/4 tasse de tomates cerise, coupées en deux
  • 1/2 concombre sans pépins, pelé et coupé en morceaux (0.5 cm)
  • 2 tasses de haricots blancs cuits (maison, ou en conserve-rincés et égouttés)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 tasses de tendres feuilles d’épinard ou de roquette
  • 1 tasse de saumon en conserve (ou de thon)

Préparation

1. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble tous les ingrédients + 1 cuillère à soupe d’eau. Mettre de côté.

2. Pour la salade, incorporer le persil, la menthe, les tomates, le concombre et les haricots dans un bol moyen.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser sur les haricots et mélanger.

4. Répartir les tendres feuilles d’épinard et de roquette sur les 4 plats et garnir avec le mélange de haricots. Eparpiller les morceaux de saumon sur le dessus, et servir arrosé de la vinaigrette au yaourt.

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