Surimi, bâtonnets de crabe… doit-on en manger ?

Il y a de fortes chances que vous ayez mangé du faux crabe – même si vous ne le saviez pas.

Le surimi, ce substitut du crabe est devenu très courant au cours des dernières décennies et on le retrouve couramment dans les salades, les salades de fruits de mer, les tartelettes…

Bref, ce faux crabe est de la chair de poisson transformée, on l’appelle parfois “le hot dog de la mer“. Vous vous demandez cependant de quoi il est fait et s’il est sain ?

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les bâtonnets de crabe :

Qu’est-ce que les bâtonnets de crabe ?

Ce faux crabe est fabriqué à partir de surimi – chair de poisson désossée, lavée pour enlever la graisse et les morceaux indésirables, puis hachée. Cette pâte est mélangée à d’autres ingrédients avant d’être chauffée et pressée pour obtenir des formes qui imitent la chair de crabe (1234).

La goberge, qui a une couleur et une odeur douces, est couramment utilisée pour faire du surimi. Ce poisson est également utilisé pour la fabrication de bâtonnets de poisson et d’autres produits panés à base de poisson (5).

Sur le plan nutritionnel, c’est moins bon que le vrai crabe.

Le vrai crabe est beaucoup plus riche en plusieurs nutriments que le faux crabe (67):

Portion de 85 grammes faux crabe vrai crabe
Calories 81 82
oméga-3 25.5 mg 389 mg
Fécule 6.5 grams 0 grams
Sucres ajoutés 5.3 grams 0 grams
Protéines 6.5 grams 16.4 grams
Cholestérol 17 mg 45 mg
Sodium 715 mg 911 mg
Vitamine C 0% de l’AJR 11% de l’AJR
Folate 0% de l’AJR 11% de l’AJR
Vitamine B12 8% de l’AJR 163% de l’AJR
Magnésium 9% de l’AJR 13% de l’AJR
Phosphore 24% de l’AJR 24% de l’AJR
Zinc 2% de l’AJR 43% de l’AJR
Cuivre 1% de l’AJR 50% de l’AJR
Sélénium 27% de l’AJR 49% de l’AJR

Bien que les deux contiennent le même nombre de calories, 61 % des calories du faux crabe proviennent des glucides, alors que 85 % des calories du vrai crabe proviennent des protéines, et aucune des glucides (67).

Comparativement au faux crabe, le vrai crabe est aussi beaucoup plus riche en vitamines et minéraux – dont la vitamine B12, le zinc et le sélénium. Cela s’explique en partie par le fait que certains nutriments sont éliminés pendant le traitement du surimi (89).

Enfin, le vrai crabe est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 que le faux crabe.

Fabriqué à partir de nombreux ingrédients ! (Lire la suite en Page 2)

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