Dernière mise à jour le 17 janvier 2020 par Manger Méditerranéen
Il y a de fortes chances que vous ayez mangé du faux crabe – même si vous ne le saviez pas.
Le surimi, ce substitut du crabe est devenu très courant au cours des dernières décennies et on le retrouve couramment dans les salades, les salades de fruits de mer, les tartelettes…
Bref, ce faux crabe est de la chair de poisson transformée, on l’appelle parfois « le hot dog de la mer« . Vous vous demandez cependant de quoi il est fait et s’il est sain ?
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les bâtonnets de crabe :
Qu’est-ce que les bâtonnets de crabe ?
Ce faux crabe est fabriqué à partir de surimi – chair de poisson désossée, lavée pour enlever la graisse et les morceaux indésirables, puis hachée. Cette pâte est mélangée à d’autres ingrédients avant d’être chauffée et pressée pour obtenir des formes qui imitent la chair de crabe (1, 2, 3, 4).
La goberge, qui a une couleur et une odeur douces, est couramment utilisée pour faire du surimi. Ce poisson est également utilisé pour la fabrication de bâtonnets de poisson et d’autres produits panés à base de poisson (5).
Sur le plan nutritionnel, c’est moins bon que le vrai crabe.
Le vrai crabe est beaucoup plus riche en plusieurs nutriments que le faux crabe (6, 7):
| Portion de 85 grammes | faux crabe | vrai crabe |
| Calories | 81 | 82 |
| oméga-3 | 25.5 mg | 389 mg |
| Fécule | 6.5 grams | 0 grams |
| Sucres ajoutés | 5.3 grams | 0 grams |
| Protéines | 6.5 grams | 16.4 grams |
| Cholestérol | 17 mg | 45 mg |
| Sodium | 715 mg | 911 mg |
| Vitamine C | 0% de l’AJR | 11% de l’AJR |
| Folate | 0% de l’AJR | 11% de l’AJR |
| Vitamine B12 | 8% de l’AJR | 163% de l’AJR |
| Magnésium | 9% de l’AJR | 13% de l’AJR |
| Phosphore | 24% de l’AJR | 24% de l’AJR |
| Zinc | 2% de l’AJR | 43% de l’AJR |
| Cuivre | 1% de l’AJR | 50% de l’AJR |
| Sélénium | 27% de l’AJR | 49% de l’AJR |
Bien que les deux contiennent le même nombre de calories, 61 % des calories du faux crabe proviennent des glucides, alors que 85 % des calories du vrai crabe proviennent des protéines, et aucune des glucides (6, 7).
Comparativement au faux crabe, le vrai crabe est aussi beaucoup plus riche en vitamines et minéraux – dont la vitamine B12, le zinc et le sélénium. Cela s’explique en partie par le fait que certains nutriments sont éliminés pendant le traitement du surimi (8, 9).
Enfin, le vrai crabe est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 que le faux crabe.
Fabriqué à partir de nombreux ingrédients !
Le principal ingrédient du faux crabe est le surimi, qui représente généralement 35 à 50 % du produit en poids (10).
Les autres principaux ingrédients du faux crabe sont (11, 12, 13, 14):
1. De l’eau : Généralement le deuxième ingrédient le plus abondant dans le faux crabe, l’eau est nécessaire pour obtenir la bonne texture et contrôler les coûts du produit.
2. Fécule : La fécule de pomme de terre, de blé, de maïs ou de tapioca est souvent utilisée pour raffermir le surimi et le rendre congelable.
3. Protéines : La protéine du blanc d’œuf est la plus répandue, mais d’autres protéines, comme celle du soja, peuvent être utilisées. Celles-ci augmentent la teneur en protéines du faux crabe et améliorent sa texture, sa couleur et sa brillance.
4. Sucre et sorbitol : Ils aident le produit à résister à la congélation et à la décongélation. Ils apportent aussi un peu de douceur.
5. Huile végétale : Les huiles de tournesol, de soja ou autres huiles végétales sont parfois utilisées pour améliorer la texture, la couleur blanche et la durée de conservation.
6. Sel (chlorure de sodium) : En plus d’ajouter de la saveur, le sel aide le poisson haché à former un gel solide.
Après avoir combiné ces ingrédients avec des agents de conservation et d’autres additifs, le mélange de crabe est cuit et pressé aux formes désirées, puis scellé sous vide et pasteurisé pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses (15).
