Dernière mise à jour le 17 janvier 2020 par Manger Méditerranéen
Contient des colorants, des agents de conservation et d’autres additifs.
Plusieurs additifs sont ajoutés au faux crabe pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité désirées.
Les additifs les plus couramment utilisés dans les faux crabes sont (16, 17, 18):
- Gomme : Celle-ci favorise l’adhérence des ingrédients et stabilise le produit. La gomme de carraghénane et de xanthane en sont des exemples.
- Colorants rouges : Le carmin – qui est extrait de petits insectes appelés cochenilles – est largement utilisé pour colorer le faux crabe. Le paprika, l’extrait de jus de betterave et le lycopène de tomate peuvent également être utilisés.
- Glutamates : Le glutamate monosodique (GMS) peut servir d’exhausteurs de goût.
- Conservateurs : Le benzoate de sodium et plusieurs additifs à base de phosphate sont régulièrement utilisés pour améliorer la durée de conservation.
Bien que généralement reconnus comme sûrs, certains de ces additifs sont associés à des problèmes de santé et peuvent nécessiter des études complémentaires (19).
Par exemple, le GMS peut causer des maux de tête chez certaines personnes, tandis que la carraghénane est liée aux lésions intestinales et à l’inflammation (20, 21, 22).
En outre, des études montrent que les additifs phosphatés peuvent entraîner des lésions rénales et un risque accru de maladies cardiaques. Les personnes atteintes d’insuffisance rénale sont plus à risque (23, 24).
En bref :
Le faux crabe est un aliment hautement transformé fabriqué en combinant du poisson haché avec de la fécule, des blancs d’œufs, du sucre, du sel et des additifs pour imiter le goût, la couleur et la texture de la vraie chair de crabe.
Optez pour des protéines abordables, peu transformées et nutritives !