Cake au yaourt grec, banane, noix et canneberges

Moelleux, parfumé et facile à préparer, ce cake au yaourt grec, banane, noix et canneberges convient au petit-déjeuner occasionnel, au goûter ou à un brunch. Les bananes mûres apportent une partie de la douceur et de l’humidité ; les noix donnent du croquant et les canneberges une note acidulée. La recette ci-dessous emploie des quantités en grammes pour un résultat plus régulier.

En bref : 10 tranches, 20 minutes de préparation, 50 à 60 minutes de cuisson.

Ingrédients

• 230 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (environ 5 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 60 ml d’huile d’olive vierge extra douce, plus un peu pour le moule
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 3 bananes très mûres, soit environ 330 g de chair
• 120 g de yaourt grec nature non sucré
• 60 g de noix grossièrement hachées
• 70 g de canneberges séchées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel : un moule à cake d’environ 24 × 10 cm.

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Huilez le moule et chemisez-le de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un second récipient, écrasez finement les bananes. Incorporez le sucre, les œufs, le yaourt grec, l’huile d’olive et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Une pâte trop travaillée donnera un cake plus compact.
5. Réservez une petite quantité de noix et de canneberges pour le dessus. Incorporez délicatement le reste à la pâte.
6. Versez dans le moule, lissez et parsemez les fruits réservés. Enfournez 50 à 60 minutes. À partir de 45 minutes, couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
7. Le cake est prêt lorsqu’une lame plantée au centre ressort sans pâte crue, avec seulement quelques miettes humides. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et attendez le refroidissement avant de trancher.

Les clés d’un cake bien moelleux

• Choisissez des bananes très mûres : leur peau peut être fortement tachetée ; elles s’écrasent mieux et sont plus aromatiques.
• Pesez la farine : une tasse remplie de façon compacte peut en contenir beaucoup trop et assécher le cake.
• Ne mélangez pas excessivement : arrêtez dès que la farine est incorporée.
• Adaptez la cuisson : les fours et les moules diffèrent. Un moule plus petit et plus profond peut demander quelques minutes supplémentaires.
• Laissez refroidir : la mie se stabilise et les tranches se coupent plus proprement.

Variantes et substitutions

• Farine semi-complète : remplacez jusqu’à la moitié de la farine T55 par de la T80. La mie sera un peu plus dense.
• Moins sucré : réduisez le sucre à 90 g si les bananes sont très mûres. N’oubliez pas que les canneberges séchées du commerce sont souvent déjà sucrées.
• Sans canneberges : utilisez des raisins secs, des dés d’abricots secs ou simplement davantage de noix.
• Autres fruits à coque : les noisettes ou les amandes peuvent remplacer les noix.
• Huile : une huile d’olive douce évite de dominer la banane. Une huile de colza neutre convient aussi.

Ce que dit la science

Ce cake reste une pâtisserie : la banane et les fruits secs ne suppriment ni le sucre ajouté ni la densité énergétique. La taille de la portion et l’équilibre de l’ensemble du repas comptent davantage qu’un ingrédient présenté isolément comme « sain ».

Son profil est néanmoins intéressant par rapport à un cake au beurre classique : l’huile d’olive et les noix apportent surtout des graisses insaturées. L’Anses cite notamment la noix parmi les sources végétales d’acide alpha-linolénique (ALA), un oméga-3 essentiel. Les recommandations alimentaires privilégient aussi le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales non tropicales, des noix et des graines, plutôt que leur simple ajout à une alimentation déjà riche en énergie.

Dans l’esprit méditerranéen, servez une tranche raisonnable avec un fruit frais et, si vous le souhaitez, un yaourt nature, plutôt que de considérer le cake comme un substitut quotidien aux aliments peu transformés.

Conservation

• À température ambiante : 2 jours, bien emballé, dans une pièce fraîche.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. Sortez la tranche 15 minutes avant de la manger.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Congelez les tranches séparées par du papier cuisson, puis décongelez à température ambiante.

Questions fréquentes

Peut-on supprimer complètement le sucre ?

C’est possible, mais le cake sera moins doux, un peu moins coloré et sa texture changera. Pour une première adaptation, réduisez plutôt le sucre à 90 g et choisissez des bananes très mûres.

Pourquoi le centre de mon cake reste-t-il humide ?

Le moule peut être trop petit, les bananes particulièrement grosses ou la cuisson trop courte. Prolongez par tranches de 5 minutes en protégeant le dessus s’il est déjà doré.

Peut-on employer un yaourt nature ordinaire ?

Oui. Préférez un yaourt épais et non sucré. Si le yaourt est très liquide, la mie peut être légèrement plus humide.

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