Il n’y a pas beaucoup d’aliments qui méritent le titre de “superaliment”. Cependant, le foie en est un. D’un aliment précieux, le foie est tombé en disgrâce. C’est malheureux parce que le foie est d’une puissance nutritionnelle exceptionnelle. Il est riche en protéines, faible en calories et emballé avec des vitamines et des minéraux essentiels.

Cet article examine en détail le foie et explique pourquoi il est important de l’inclure dans votre alimentation.

Qu’est-ce que le foie ?

Le foie est un organe vital chez les humains et les animaux. C’est généralement le plus grand organe interne et a de nombreuses fonctions importantes, notamment:

  • Traitement des aliments digérés par l’intestin
  • Stockage du glucose, du fer, des vitamines et autres nutriments essentiels
  • Filtrage et élimination des drogues et des toxines du sang

Le foie était un mets très populaire. Cependant, aujourd’hui on a tendance à préférer la viande aux abats. Indépendamment de sa baisse de popularité, le foie demeure probablement l’un des aliments les plus riches en nutriments.

Les gens cherchent souvent les vitamines et les minéraux dans les fruits et les légumes, cependant le foie les devance tous en termes de teneur en éléments nutritifs.

Un peu de foie fournit bien plus que 100% de votre Apport Journalier Recommandé (AJR) en divers nutriments essentiels. Il est également riche en protéines de haute qualité et faible en calories (1).

Le foie est bon marché et facilement disponible, les sources communes sont le bœuf, le veau, le poulet, le canard, l’agneau et le cochon.

Le foie est une importante source de nutriments

Le profil nutritionnel du foie est exceptionnel. Voici les nutriments trouvés dans une portion de 100 grammes de foie de bœuf:

  • Vitamine B12:3460% de l’AJR. La vitamine B12 aide à la formation des globules rouges et de l’ADN. Elle est également impliquée dans le bon fonctionnement du cerveau (12).
  • Vitamine A:860 à 1100% de l’AJR. La vitamine A est importante pour la vision, la fonction immunitaire et la reproduction. Elle aide également les organes comme le cœur et les reins à fonctionner correctement (13).
  • Riboflavine (B2):210 à 260% de l’AJR. La riboflavine est importante pour le développement et la fonction cellulaire. Elle aide également à transformer les aliments en énergie (14).
  • Folate (B9):65% de l’AJR. Le folate est un nutriment essentiel qui joue un rôle important dans la croissance cellulaire et la formation de l’ADN (15).
  • Fer:80% de l’AJR, ou 35% chez les femmes adultes. Le fer est un autre nutriment essentiel qui aide à transporter l’oxygène dans tout le corps. Le fer dans le foie est du fer héminique, le genre le plus facilement absorbé par le corps (167).
  • Cuivre:1620% de l’AJR. Le cuivre agit comme une clé pour activer un certain nombre d’enzymes, qui aident à réguler la production d’énergie, le métabolisme du fer et la fonction cérébrale (18).
  • Choline: Le foie fournit presque tout l’apport adéquat (AI : adequate intake) en choline. Le AI est utilisé parce qu’il n’y a pas suffisamment de preuves pour établir un AJR. La choline est importante pour le développement du cerveau et pour la fonction hépatique (1910).

En résumé, le foie fournit plus que les AJR pour la vitamine B12, la vitamine A, la riboflavine et le cuivre. Il est également riche en nutriments essentiels folate, fer et choline.

Le foie fournit une protéine de haute qualité

La protéine est vitale et se trouve dans presque toutes les parties du corps. Elle est nécessaire pour fabriquer et réparer les cellules et pour transformer les aliments en énergie.

Plus d’un quart du foie de bœuf est composé de protéines. En outre, c’est une protéine de très haute qualité car elle fournit tous les acides aminés essentiels.

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Certains acides aminés peuvent être fabriqués par le corps, mais ceux qui sont appelés acides aminés essentiels doivent provenir de l’alimentation.

Un apport élevé en protéines a été démontré pour aider à la perte de poids, car il réduit la faim et l’appétit (11).

De plus, un apport élevé en protéines peut augmenter votre taux métabolique ou le nombre de calories que votre corps utilise pour fonctionner (12).

Avoir un taux métabolique plus élevé signifie que vous utilisez plus de calories, ce qui peut être utile pour la perte de poids, en particulier s’il est combiné avec un apport calorique réduit.

Enfin, un apport élevé en protéines peut aider à renforcer les muscles et à protéger contre les pertes musculaires (131415).

En résumé, le foie est une excellente source de protéines de haute qualité. Un apport élevé en protéines a été démontré pour augmenter le taux métabolique, réduire l’appétit, aider à construire les muscles et les préserver lors de la perte de poids.

Le foie est moins calorique que beaucoup d’autres viandes… (Lire la suite en Page 2)