* Muffins aux Courgettes, Huile d’Olive et Miel

Pour 15-16 muffins de taille régulière
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 3 tasses de courgettes râpées (environ 2 courgettes entières)
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ⅔ tasse de sirop d’érable
  • ⅓ tasse de miel
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1½ cuillères à café de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, mélanger les courgettes, les œufs, la vanille, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le miel.  Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mettre de côté.

2. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle. Bien mélanger et faire un puits au milieu. Verser le mélange humide de la première étape dans le puits et remuer quelques fois, sans trop travailler la pâte.

3. Verser la pâte dans un moule à muffins huilé (15-16 réguliers). Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Via honey and olive oil zucchini muffins