Œuf brun Vs Œuf blanc, y a-t-il une différence ?

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Beaucoup de gens ont une préférence en ce qui concerne la couleur des œufs. Certaines personnes croient que les œufs bruns sont plus sains ou plus naturel, tandis que d’autres estiment que les œufs blancs sont plus propres ou simplement de meilleur goût.

Les œufs viennent en plusieurs couleurs !

Les œufs peuvent venir dans des couleurs différentes, et il est fréquent de trouver des œufs bruns et blancs dans le supermarché. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui cause cette différence de couleur.

La réponse est assez simple – la couleur de l’œuf dépend de la race de la poule. Par exemple, la Gâtinaise ou la Leghorn ou la Bourbourg pondent des œufs à coquille blanche, tandis que la poule de Marans ou la poule rousse pondent des œufs à coquille brune (12).

Les différentes couleurs de coquilles proviennent des pigments des poules. Le principal pigment dans les œufs bruns est appelée protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir de l’hème, le composé qui donne au sang sa couleur rouge (3).

Alors que la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d’autres facteurs peuvent aussi avoir une influence (4). Par exemple, les poules qui pondent des œufs bruns, avec l’âge elles ont tendance à pondre des œufs plus grands et plus clairs.

L’environnement, l’alimentation de la poule et le niveau de stress peuvent aussi, dans une certaine mesure, affecter la couleur de la coquille (5).

Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée, mais sans changer la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur est toujours la race.

Résumé: Les œufs de poule peuvent être brun, blanc ou même bleu-vert. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule. Généralement, les œufs à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun et les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches.

Est-ce que les œufs bruns sont plus sains que les blancs ?

Souvent, les gens qui préfèrent les œufs bruns croient qu’ils sont plus sains et plus naturels que les œufs blancs.

Cependant, la vérité est que tous les œufs sont nutritionnellement très similaires, indépendamment de leur taille ou de leur couleur (678).

Les œufs bruns et blancs sont des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout pour moins de 80 calories (9).




Cependant, les scientifiques ont comparé les œufs avec des coquilles brunes à ceux avec des coquilles blanches pour voir s’il y a une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n’a pas d’effet significatif sur la qualité et la composition des œufs (10).

Cependant, il existe d’autres facteurs qui peuvent avoir une incidence sur le contenu nutritionnel d’un œuf.

L’environnement de la poule peut avoir un impact majeur. Par exemple, les œufs de poules qui sont autorisés à se déplacer dans le soleil contiennent 3 à 4 fois la quantité de vitamine D que vous pouvez trouver dans les œufs d’une poule pondeuse en cage (11).

L’alimentation de la poule affecte la teneur en éléments nutritifs de ses œufs.

Les poules nourries avec un régime alimentaire riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent des niveaux beaucoup plus élevés que la normale d’acides gras oméga-3. Le même effet a été trouvé avec la vitamine D (1213).

Résumé: Il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. Cependant, le régime alimentaire et l’environnement de la poule peuvent affecter la valeur nutritionnelle d’un œuf.

Est-ce que les œufs bruns ont un meilleur goût que les blancs ? (Lire la suite en Page 3)













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