* Pudding de pain à la roquette et aux saucisses de poulet

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min 

Ingrédients

  • 4 gros blancs d’œufs
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de lait écrémé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de tranches de basilic frais
  • 4 tasses de pain de grains entiers, coupés en cubes de 2.5cm (environ 250g soit 4 à 6 tranches)
  • 5 tasses de roquette hachée et flétries
  • 3/4 tasse de cœurs d’artichauts hachés
  • 1 tasse de dés de saucisse de poulet cuits (150 grammes)
  • 3/4 tasse de fromage râpé (pour la garniture)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Huiler un plat de cuisson en verre 30cmx20cm ou une casserole de 2 litres.

2. Préparez la crème anglaise: Fouettez les blancs d’œufs, les œufs et le lait dans un bol moyen. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le basilic: battre pour homogénéiser.

3. Mélanger le pain, la roquette, les artichauts et les saucisses dans un grand bol. Ajoutez la crème et mélangez pour bien les enrober. Mettre le tout dans le plat de cuisson déjà préparé et remuez de bas en haut pour bien compacter. Couvrir avec du papier aluminium.

4. Cuire au four entre 40 et 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Saupoudrer de fromage et continuer la cuisson entre 15 et 20 minutes de plus jusqu’à ce que le pudding soit gonflé et dorée sur le dessus. Mettre sur la grille et laisser refroidir pendant 15-20 minutes avant de servir.

5. Bon appétit!

Valeurs nutritives (par portion)

272 calories, 11 g de matières grasses, 174 mg de cholestérol, 24 g de glucides, 20 g de protéines, 5 g de fibres, 696 mg de sodium et 435 mg de potassium

Bonus: folate (29% de la valeur quotidienne), calcium et vitamine A (25% VQ), le fer et la vitamine C (15% VQ)