Salade de tomates et pêche à la ricotta

* Salade de tomates et pêche à la ricotta

Le croquant des amandes complète l’onctuosité du fromage et la jutosité du fruit.

Pour 6-8 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 4 pêches mûres mais fermes
  • 4 tomates (une préférence pour les variétés anciennes)
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, plus de petites feuilles pour garnir
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 6 cuillères à soupe de ricotta

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Répartir les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire dorer, de 6 à 8 minutes. Mettre de côté pour refroidir.

2. Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau. Couper un “x” dans le fond des pêches et des tomates. Ajouter délicatement les pêches à l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que les peaux commencent à se décoller, environ 1 minute. Retirer avec une cuillère. Répéter avec les tomates, en les faisant bouillir pendant environ 15 secondes. Mettre de côté.

3. Ajouter le basilic à l’eau bouillante, environ 15 secondes. Transférer avec une cuillère à égoutter dans un blender et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’huile d’olive et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre, mixer.

4. Peler et dénoyauter les pêches; éplucher les tomates. Couper les deux en tranches de 1 cm.

5. Répartir la purée de basilic sur un plat. Disposer les pêches et les tomates. Arroser de jus de citron et ajouter la ricotta. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulus. Garnir d’amandes grillées et de feuilles de basilic. Servir.

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