La carotte un légume sous-estimé !

On n’y pense pas vraiment mais la carotte est un véritable super-aliment.

La carotte fait partie de la famille des ombellifère, en référence à la forme des fleurs qui ressemblent à des petits parapluies. On consomme surtout la racine, mais parfois les graines pour leur vertus digestive.

Cette racine a été découverte en Afghanistan il y a environ 5000 Ans. En Europe, on commence à la cultiver au XVIIIe siècle. À cette époque, on avait des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, marron et noire, mais pas encore de carottes orange.

La carotte orange telle qu’on la connaît aujourd’hui est le produit d’une intervention humaine. Ce sont des Hollandais, au XVIe siècle, qui afin de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, ont croisé des variétés à chair rouge et à chair blanche pour obtenir une racine d’un bel orange lumineux. On commence à revoir des carottes rouge, ou jaune dans les grandes surfaces.

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L’atout majeur de notre aimable racine c’est son fort pouvoir antioxydant, lié à la présence de caroténoïdes, dont le beta-carotène. Le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus importante. C’est celle dont la conversion en vitamine A, par l’organisme, est la plus efficace. Cette fameuse vitamine A aide à neutraliser les radicaux libres.

Certains auteurs affirment que l’apport simultané de fibres et de caroténoïdes permet un effet synergique protecteur. Ces fibres peuvent entre autres diminuer le risque d’athérosclérose.

Voici quatre des bienfaits de la carotte sur la santé (Lire la suite en Page 2)

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