Salade estivale multicolore !

* Salade estivale multicolore ! Je l’appelle affectueusement : salade crunch crunch de couleur ! (Très bonne recette gracieusement partagée par Caroline Boutet)

Pour 4 personnes si servi en repas
Pour 8 personnes si servi en entrée ou en accompagnement.
Temps de préparation : 1 heure environ

Ingrédients

  • 1 concombre anglais (ou 6 libanais), coupé en dés;
  • 2 poivrons de couleur (rouge, jaune et/ou orange), coupés en dés;
  • 25-30 minis tomates sucrées (style cerises ou raisins), coupées en 2 ou 4;
  • 1/3 à 1/2 papaye, épluchée et coupée en dés;
  • 1/4 à 1/3 de tasse d’olives noires Kalamata, dénoyautées et hachées;
  • 1/3 de tasse de cœurs d’artichauts, hachés;
  • 1/4 de tasse de fromage feta, en petits dés.

Vinaigrette

  • Le jus d’une lime (env. 6 c. à soupe);
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Mélanger tout simplement tous les ingrédients, incluant la vinaigrette.  Préparer la veille, elle sera encore plus savoureuse.  Servir la salade telle quelle ou sur un lit de jeunes épinards et SAVOUREZ!!

* J’ajoute à l’occasion, au moment de servir, des morceaux d’avocat!

Caroline Boutet

Auteur : Caroline Boutet, Québec

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