Régime Méditerranéen, Légumes et Légumineuses

Le partisan du régime méditerranéen consomme une grande quantité et une grande variété de légumes toute l’année et au rythme des saisons : carottes, navets, artichauts, aubergines, courgettes, tomates, concombres, radis, endives, pommes de terre, fenouils, choux, épinards, asperges, pissenlits, pourpier, potiron, et toutes sortes de salades, d’herbes sauvages, et de jeunes pousses.

Ces légumes peuvent être consommés, crus ou cuisinés, en soupe ou accommodés de différentes façons avec des céréales, du pain au levain, d’huile d’olive extra vierge, des légumineuses…

Il faudrait retrouver les connaissances des anciens qui savaient faire pousser des légumes adaptés au climat local et aux saisons. Si cela est relativement aisé pour ceux qui vivent à la campagne et qui ont un potager, c’est difficile pour les citadins car les légumes sont devenus assez chers et finalement très peu variés.

A titre d’exemple, autrefois on consommait des salades d’été (ou d’hiver) à presque tous les repas. C’était, et ça reste, très important car tous les légumes à feuilles vertes apportent certaines vitamines qui nous aident à résister aux maladies d’hiver (vitamine C et vitamines B en particulier). Aujourd’hui, la majorité de salades consommées par les citadins sont de deux ou trois sortes seulement, poussent artificiellement (avec des pesticides et fertilisants pour améliorer les rendements) dans des serres et en plus sont hors de prix surtout en hiver.

Pour compenser ces manques de légumes frais et de saison, on fera en famille des conserves et des surgelés maisons aux périodes favorables, c’est-à -dire quand les légumes ne sont pas trop chers au marché, pour les consommer pendant l’inter-saison quand ils deviennent trop dispendieux pour les petites bourses.

Les adeptes du régime méditerranéen consomment leurs légumes crus (souvent avec une vinaigrette ou un jus de citron, de l’huile d’olive extra vierge et du pain au levain) mais aussi cuits et cuisinés. Ils préfèrent une cuisson brève qui préserve les contenus en vitamines, en zinc, en cuivre, en magnésium etc… très importants pour la santé. La cuisson peut se faire dans l’eau, à la vapeur ou encore à la poêle dans de l’huile d’olive extra vierge.

Qu’ils les consomment crus ou cuits, Les partisans du régime méditerranéen accompagnent leur légumes de nombreux ingrédients qui non seulement donnent du goût mais aussi apportent des bienfaits pour notre santé.

Ces ingrédients varient d’une région à l’autre, on peut citer… (Lire la suite Page 2)

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