Quel est le meilleur fromage pour la santé ?

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Le fromage est un produit laitier qui se décline en centaines de styles, de textures et de saveurs différentes.

Il est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis et de chèvre. Le lait est acidifié, généralement à l’aide d’une culture bactérienne. Une enzyme, la présure ou un substitut comme l’acide acétique ou le vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation.

La nutrition et le goût du fromage dépendent de la façon dont il est produit et du lait utilisé (y compris le régime alimentaire de l’animal).

Certaines personnes s’inquiètent de la teneur élevée en gras, en sodium et en calories du fromage. Cependant, le fromage est aussi une excellente source de protéines, de calcium et de plusieurs autres nutriments.

Manger du fromage peut même aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques et l’ostéoporose. Cela dit, certains fromages sont plus sains que d’autres. Voici 9 des fromages les plus sains :

1. La mozzarella

La mozzarella est un fromage blanc à pâte molle et à forte teneur en eau. Il est originaire d’Italie et est généralement fabriqué à partir de lait de buffle du Levant ou de vache.

La mozzarella est moins salée et moins calorique que la plupart des autres fromages. Une portion de 30 grammes de mozzarella contient (1) :

  • Calories : 85
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 6 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 176 mg – 7 % de l’Apport Journalier Recommandé (AJR)
  • Calcium : 14 % de l’AJR

La mozzarella contient également des bactéries qui agissent comme probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et Lactobacillus fermentum (234).

Des études animales et humaines montrent que ces probiotiques peuvent améliorer la santé intestinale, favoriser l’immunité et combattre l’inflammation (5678, 9).

La mozzarella est délicieuse en salade Caprese – faite avec des tomates fraîches, du basilic et du vinaigre balsamique – et peut également être ajoutée à de nombreuses recettes.

2. Le fromage bleu

fromage-bleu

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce sont des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium (10).

Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

La moisissure utilisée pour créer le fromage bleu lui donne une odeur caractéristique et une saveur prononcée.

Le fromage bleu est très nutritif et contient plus de calcium que la plupart des autres fromages. Une portion de 30 grammes de fromage bleu de lait entier renferme (1):

  • Calories : 100
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 8 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 380 mg – 16 % de l’AJR
  • Calcium : 33 % de l’AJR

Comme le fromage bleu est riche en calcium, un nutriment nécessaire à une santé osseuse optimale, l’ajouter à votre alimentation peut favoriser la santé des os et aider à prévenir l’ostéoporose.

En fait, un apport adéquat en calcium est lié à un risque réduit d’ostéoporose (111213).

Le fromage bleu a bon goût sur les hamburgers, les pizzas et les salades faites d’épinards, de noix, de pommes ou de poires.

3. La feta

feta

La feta est un fromage blanc, salé, à pâte molle, originaire de Grèce. Elle est typiquement préparée à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait de brebis donne à la féta un goût acidulé et piquant, tandis que la féta de chèvre est plus douce.

Comme la feta est emballée dans de la saumure pour préserver sa fraîcheur, elle peut être riche en sodium. Cependant, elle est généralement moins calorique que la plupart des autres fromages.

Une portion de 30 grammes de fromage feta fournit (1):

  • Calories : 80
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 5 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 370 mg – 16 % de l’AJR
  • Calcium : 10 % de l’AJR

La feta fournit de l’acide linoléique conjugué (ALC), qui est associé à une réduction de la graisse corporelle et une amélioration de la composition corporelle (141516).

La feta et les autres fromages à base de lait de brebis contiennent généralement plus d’ALC que les autres fromages (1718).

Pour ajouter du fromage féta à votre alimentation, essayez de l’émietter sur les salades, de l’ajouter aux œufs ou de le fouetter dans une trempette pour le consommer avec des légumes frais.

A découvrir : Crevettes à la feta et aux tomates

4. Fromage cottage

cottage

Le fromage cottage est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir du caillé de lait de vache. On pense qu’il provient des États-Unis.

Le fromage cottage est beaucoup plus riche en protéines que les autres fromages. Une portion de 1/2 tasse (110 g) de fromage cottage entier fournit (1):

  • Calories : 120
  • Protéines : 12 grammes
  • Lipides : 7 grammes
  • Glucides : 3 grammes
  • Sodium : 500 mg – 21 % de l’AJR
  • Calcium : 10 % de l’AJR

Le fromage cottage étant riche en protéines mais pauvre en calories, il est souvent recommandé pour la perte de poids.

Plusieurs études indiquent que la consommation d’aliments riches en protéines, comme le fromage cottage, peut accroître la sensation de satiété et aider à réduire l’apport calorique global, ce qui peut entraîner une perte de poids (1920, 2122).

Il a bon goût tartiné sur du pain grillé, incorporé à des smoothies, ajouté aux omelettes, ou utilisé comme base pour les trempettes.

5. La ricotta

ricotta

La ricotta serait originaire de la Lombardie et du Piémont en Italie.

Le nom “ricotta” fait directement référence à son mode de fabrication puisqu’il signifie “recuit”. C’est à partir du petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois, que l’on obtient la ricotta.

La ricotta a une texture crémeuse et est souvent décrite comme une variante plus légère du fromage cottage.

Une portion de 1/2 tasse (1240 g) de ricotta contient (1):

  • Calories : 180
  • Protéines : 12 grammes
  • Lipides : 12 grammes
  • Glucides : 8 grammes
  • Sodium : 300 mg – 13 % de l’AJR
  • Calcium : 20 % de l’AJR

La protéine contenue dans le fromage ricotta est principalement du lactosérum, une protéine de lait qui contient tous les acides aminés essentiels à l’homme (23).

Le lactosérum de haute qualité contenu dans la ricotta est facilement absorbé et peut favoriser la croissance musculaire, aider à abaisser la tension artérielle et réduire les taux élevés de cholestérol (242526).

A découvrir : Crêpes de ricotta au citron

La ricotta est délicieuse dans les salades, les œufs brouillés, les pâtes et les lasagnes. Elle peut être également utilisée comme base pour des trempettes crémeuses ou servie avec des fruits pour une collation sucrée-salée.

6. Le parmesan

parmesan

Le parmesan est un fromage italien de lait de vache cru, non pasteurisé, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle. Il est affiné pendant au moins 12 mois pour tuer les bactéries nocives et produire un goût complexe avec une saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante (27).

Il jouit d’une renommée mondiale et est fabriqué sans additif destiné à favoriser la fermentation.

Le produit final est chargé d’éléments nutritifs. Une portion de 30 grammes de parmesan fournit (1):

  • Calories : 110
  • Protéines : 10 grammes
  • Lipides : 7 grammes
  • Glucides : 3 grammes
  • Sodium : 330 mg – 14 % de l’AJR
  • Calcium : 34 % de l’AJR
  • Une portion de 30 grammes contient également près de 30 % de l’AJR en phosphore

Comme le parmesan est riche en calcium et en phosphore, il peut contribuer à une meilleure santé osseuse (2829).

Les plus vieux parmesan sont affinés 48 mois et plus, et peuvent généralement être toléré par la plupart des personnes qui ont une intolérance au lactose (30).

Le parmesan râpé peut être ajouté aux pâtes et aux pizzas. Vous pouvez aussi le parsemer sur des œufs ou en étaler sur des tranches de fruits et de fruits secs.

A découvrir : Chou-fleur rôti au parmesan et balsamique

7. Les fromages suisses

fromage-suisse

La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l’élevage bovin et ovin.

Les fromages suisses sont à pâte mi-dure et normalement fabriqués à partir de lait de vache avec un goût doux et noiseté.

Les trous des fromages sont formés par des bactéries qui libèrent des gaz pendant le processus de fermentation.

Une portion de 30 grammes de fromage suisse fait de lait entier contient (1):

  • Calories : 111
  • Protéines : 8 grammes
  • Lipides : 9 grammes
  • Glucides : moins de 1 gramme
  • Sodium : 53 mg – 2 % de l’AJR
  • Calcium : 25 % de l’AJR

Comme il contient moins de sodium et de gras que la plupart des autres fromages, le fromage suisse est souvent recommandé pour tous ceux qui doivent surveiller leur consommation de sel ou de matières grasses, comme les personnes hypertendues (31).

De plus, la recherche montre que le fromage suisse contient divers composés qui inhibent l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA) et donc peuvent aider à abaisser la tension artérielle (3233).

L’ECA rétrécit les vaisseaux sanguins et augmente la tension artérielle dans votre corps (3233).

Pour incorporer le fromage suisse à votre alimentation, vous pouvez le manger avec des fruits ou l’ajouter à des sandwichs, des œufs cocotte, des hamburgers et de la soupe à l’oignon.

8. Cheddar

cheddar

Le cheddar est un fromage à pâte mi-dure très populaire en Angleterre.

Fabriqué à partir de lait de vache affiné depuis plusieurs mois, il peut être blanc, blanc cassé ou jaune. Le goût du cheddar dépend de la variété, allant de doux à très fort.

Une portion de 30 grammes de cheddar entier contient (1):

  • Calories : 115
  • Protéines : 7 grammes
  • Lipides : 9 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 180 mg – 8 % de l’AJR
  • Calcium : 20 % de l’AJR

En plus d’être riche en protéines et en calcium, le cheddar est une bonne source de vitamine K – particulièrement la vitamine K2 (34).

La vitamine K est importante pour la santé du cœur et des os. Elle empêche le calcium de se déposer sur les parois des artères et veines (353637).

Une consommation suffisante de K2 peut diminuer le risque de maladie cardiaque.

Manger du cheddar est une façon d’augmenter votre apport en vitamine K2. Vous pouvez l’ajouter aux plats de charcuterie, aux plats de légumes, aux hamburgers et aux œufs.

9. Fromage de chèvre

Fromage-de-chevre

Le fromage de chèvre est très nutritif, avec une portion de 30 grammes fournissant (1):

  • Calories : 75
  • Protéines : 5 grammes
  • Lipides : 6 grammes
  • Glucides : 0 grammes
  • Sodium : 130 mg – 6 % de l’AJR
  • Calcium : 4 % de l’AJR

En outre, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ces gras sont rapidement absorbés par votre corps et sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse (38).

Par ailleurs, le fromage de chèvre peut être plus facile à digérer pour certaines personnes que le fromage fabriqué à partir de lait de vache. Cela peut s’expliquer par le fait que le lait de chèvre est moins riche en lactose et qu’il contient différentes protéines.

En particulier, le fromage de chèvre contient de la caséine A2, qui peut être moins inflammatoire et moins susceptible de provoquer des troubles digestifs que la caséine A1 présente dans le lait de vache (3940).

Le fromage de chèvre émietté peut être ajouté aux salades, aux pizzas et aux œufs. Le fromage de chèvre fouetté constitue une délicieuse trempette pour les fruits et légumes.

Via The 9 Healthiest Types of Cheese

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