Le fromage est un produit laitier qui se décline en centaines de styles, de textures et de saveurs différentes.

Il est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis et de chèvre. Le lait est acidifié, généralement à l’aide d’une culture bactérienne. Une enzyme, la présure ou un substitut comme l’acide acétique ou le vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation.

La nutrition et le goût du fromage dépendent de la façon dont il est produit et du lait utilisé (y compris le régime alimentaire de l’animal).

Certaines personnes s’inquiètent de la teneur élevée en gras, en sodium et en calories du fromage. Cependant, le fromage est aussi une excellente source de protéines, de calcium et de plusieurs autres nutriments.

Manger du fromage peut même aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques et l’ostéoporose. Cela dit, certains fromages sont plus sains que d’autres. Voici 9 des fromages les plus sains :

1. La mozzarella

La mozzarella est un fromage blanc à pâte molle et à forte teneur en eau. Il est originaire d’Italie et est généralement fabriqué à partir de lait de buffle du Levant ou de vache.

La mozzarella est moins salée et moins calorique que la plupart des autres fromages. Une portion de 30 grammes de mozzarella contient (1) :

  • Calories : 85
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 6 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 176 mg – 7 % de l’Apport Journalier Recommandé (AJR)
  • Calcium : 14 % de l’AJR

La mozzarella contient également des bactéries qui agissent comme probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et Lactobacillus fermentum (234).

Des études animales et humaines montrent que ces probiotiques peuvent améliorer la santé intestinale, favoriser l’immunité et combattre l’inflammation (5678, 9).

La mozzarella est délicieuse en salade Caprese – faite avec des tomates fraîches, du basilic et du vinaigre balsamique – et peut également être ajoutée à de nombreuses recettes.

2. Le fromage bleu

fromage-bleu

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce sont des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium (10).

Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

La moisissure utilisée pour créer le fromage bleu lui donne une odeur caractéristique et une saveur prononcée.

Le fromage bleu est très nutritif et contient plus de calcium que la plupart des autres fromages. Une portion de 30 grammes de fromage bleu de lait entier renferme (1):

  • Calories : 100
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 8 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 380 mg – 16 % de l’AJR
  • Calcium : 33 % de l’AJR

Comme le fromage bleu est riche en calcium, un nutriment nécessaire à une santé osseuse optimale, l’ajouter à votre alimentation peut favoriser la santé des os et aider à prévenir l’ostéoporose.

En fait, un apport adéquat en calcium est lié à un risque réduit d’ostéoporose (111213).

Le fromage bleu a bon goût sur les hamburgers, les pizzas et les salades faites d’épinards, de noix, de pommes ou de poires.

3. La feta

feta

La feta est un fromage blanc, salé, à pâte molle, originaire de Grèce. Elle est typiquement préparée à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait de brebis donne à la féta un goût acidulé et piquant, tandis que la féta de chèvre est plus douce.

Comme la feta est emballée dans de la saumure pour préserver sa fraîcheur, elle peut être riche en sodium. Cependant, elle est généralement moins calorique que la plupart des autres fromages.

Une portion de 30 grammes de fromage feta fournit (1):

  • Calories : 80
  • Protéines : 6 grammes
  • Lipides : 5 grammes
  • Glucides : 1 gramme
  • Sodium : 370 mg – 16 % de l’AJR
  • Calcium : 10 % de l’AJR

La feta fournit de l’acide linoléique conjugué (ALC), qui est associé à une réduction de la graisse corporelle et une amélioration de la composition corporelle (141516).

La feta et les autres fromages à base de lait de brebis contiennent généralement plus d’ALC que les autres fromages (1718).

Pour ajouter du fromage féta à votre alimentation, essayez de l’émietter sur les salades, de l’ajouter aux œufs ou de le fouetter dans une trempette pour le consommer avec des légumes frais.

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4. Fromage cottage

cottage

Le fromage cottage est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir du caillé de lait de vache. On pense qu’il provient des États-Unis.

Le fromage cottage est beaucoup plus riche en protéines que les autres fromages. Une portion de 1/2 tasse (110 g) de fromage cottage entier fournit (1):

  • Calories : 120
  • Protéines : 12 grammes
  • Lipides : 7 grammes
  • Glucides : 3 grammes
  • Sodium : 500 mg – 21 % de l’AJR
  • Calcium : 10 % de l’AJR

Le fromage cottage étant riche en protéines mais pauvre en calories, il est souvent recommandé pour la perte de poids.

Plusieurs études indiquent que la consommation d’aliments riches en protéines, comme le fromage cottage, peut accroître la sensation de satiété et aider à réduire l’apport calorique global, ce qui peut entraîner une perte de poids (1920, 2122).

Il a bon goût tartiné sur du pain grillé, incorporé à des smoothies, ajouté aux omelettes, ou utilisé comme base pour les trempettes.

5. La ricotta… (Lire la suite en Page 2)