Salade de lentilles et kale à la truite fumée

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Ce plat super simple de truite fumée Ovive 100% française constitue un dîner rapide et nutritif. Toutefois, commençons par aborder les bienfaits des trois principaux ingrédients de cette recette : la truite, les lentilles et le kale.

Présentation et bienfaits de la truite

La truite fait partie de la famille des salmonidés et est étroitement liée au saumon et à l’omble.

La truite est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3.

La protéine est l’élément constitutif de notre corps. Elle est importante pour la croissance et le développement et contribue à la réparation des tissus endommagés.

La niacine joue un rôle important dans la transformation des aliments que nous mangeons en énergie, ainsi que dans les fonctions digestives, cutanées et nerveuses de l’organisme.

La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges qui transportent l’oxygène dans tout le corps. La B12 est également essentielle à la santé du cerveau et à la création de l’ADN, qui contient notre matériel génétique.

Les acides gras oméga 3 sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau. La recherche a également montré que les acides gras oméga 3 réduisent l’inflammation et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et l’arthrite.

De nombreuses personnes sont préoccupées par le mercure et le poisson. La truite est une excellente option lorsqu’on mange du poisson, en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga 3 et de sa faible teneur en mercure.

Les lentilles vertes du Puy

Les lentilles vertes du Puy sont des petites légumineuses avec beaucoup d’histoire. En 1996, ces petites lentilles vertes sont devenues le premier légume AOC (appellation d’origine contrôlée) en France et en 2008, légume AOP (Appellation d’origine protégée) en Communauté européenne. Leurs qualités gastronomiques et saveur unique viennent directement du terroir dans lequel elles sont cultivées. Leur nom vient de la ville de Le Puy-en-Velay.

Mais leur histoire n’est pas la seule chose qui les rend uniques. Les petites lentilles vertes se vantent d’une saveur légèrement poivrée, et une excellente texture. Lorsqu’elles sont cuites correctement, elles sont à la fois crémeuses et douces, et conservent leur forme et texture.

Les lentilles sont riches en fibres. Une seule portion apporte 32 % des fibres dont vous avez besoin chaque jour. Elles peuvent réduire le taux de cholestérol et protéger contre le diabète et le cancer du côlon. Une dose quotidienne de fibres favorise l’évacuation des déchets dans le système digestif et prévient la constipation.

Le potassium, les folates et le fer contenus dans les lentilles sont également très bénéfiques. Le potassium contrecarre les mauvais effets du sel et abaisse la tension artérielle. Les folates protègent votre cœur et aident votre organisme à former des globules rouges. Si vous êtes enceinte, les folates sont importants pour le développement de votre bébé. Le fer aide à lutter contre la fatigue.

Tout savoir sur les lentilles, variétés, valeur nutritive…

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Composition et bienfaits du kale pour la santé

  • Vitamine A (importante pour la santé des yeux et des os et pour un système immunitaire fort), vitamine C (aide à la prévention du rhume et des maladies chroniques) et vitamine K (bonne pour la coagulation du sang et la formation des os).
  • L’acide folique, une vitamine B essentielle au développement du cerveau.
  • L’acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3.
  • La lutéine et la zéaxanthine, des nutriments qui donnent au kale sa couleur verte foncé et qui protègent contre la dégénérescence maculaire et les cataractes.
  • Des minéraux tels que le phosphore, le potassium, le calcium et le zinc.

Les nutriments contenus dans le chou frisé peuvent également vous aider :

  • Réduire le taux de cholestérol
  • Prévenir le cancer
  • Perdre du poids en vous rassasiant grâce à sa teneur élevée en eau et à sa faible teneur en calories.

Salade de lentilles, moutarde et kale à la truite fumée

  • Temps total : 45 mins
  • Portions : 4

INGRÉDIENTS

  • 500g de lentilles vertes du Puy bio
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux moyens, émincés
  • 150g de chou kale, équeuté, haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche, allégée en matières grasses
  • 1 grand citron, 1/2 en jus, 1/2 en quartiers
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 500g de filets de truite fumée

INSTRUCTIONS

  1. Combinez les lentilles, la coriandre, le cumin et l’ail dans une casserole et couvrir d’eau – trois fois le volume des lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Quand les lentilles sont cuites, retirez la gousse d’ail et assaisonnez les lentilles à la fleur de sel.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les poireaux pendant 5 minutes. Ajoutez le chou kale et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les lentilles et mélanger.
  4. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, le jus de citron et la moutarde.
  5. Servir avec de la truite fumée sur le dessus et un quartier de citron sur le côté.

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