Salade méditerranéenne de pommes de terre frites, tomates et roquette

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Le vrai régime méditerranéen comprend des pommes de terre.  Cela ne signifie pas des frites avec un Big Mac et un coca…

Les pommes de terre frites sont consommées dans toute la Méditerranée, la différence étant ce avec quoi elles sont servies : des légumes-feuilles de saison ou une salade.

L’autre grande différence est leur mode de cuisson. Les pommes de terre méditerranéennes sont frites dans de l’huile d’olive.  Quoi ?!  Oui, il est possible (et traditionnel) de faire frire des pommes de terre dans de l’huile d’olive.  L’astuce consiste à les faire frire lentement à feu moyen pour que l’huile ne fume pas.  Un autre secret consiste à faire bouillir les pommes de terre avant de les faire frire.  Cela permet d’obtenir une texture intérieure douce et une couche extérieure brune et légèrement croquante.

En ajoutant de la feta, cette salade peut constituer un repas en soi, ou être servie en accompagnement.

Salade méditerranéenne de pommes de terre frites, tomates et roquette

Salade méditerranéenne de pommes de terre frites, tomates et roquette

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Temps total : 35 minutes
  • Portions : 4
  • Calories : 495 kcal

INGRÉDIENTS

Vinaigrette :

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 jus de citron
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café d’aneth séché
  • 1/4 cuillère à café de sel

Salade :

  • 1 kg de pommes de terre rouge, coupées en quartiers
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 de tasse de câpres
  • Une grosse poignée de jeunes roquettes
  • 2 tomates mûres
  • 1/4 de tasse de fromage feta
  • 4 oignons verts, hachés
  • Sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS

  1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop car elles seront également frites à la poêle. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les mettre de côté.
  2. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
  3. Faire frire les pommes de terre dans une poêle à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter les câpres dans les dernières minutes de la friture.
  4. Sur un grand plateau, disposer la roquette, puis les tomates. Recouvrir de pommes de terre et de l’huile chaude. Garnir de vinaigrette, de feta et d’oignons verts.
  5. Ajouter du sel et du poivre au goût. Verser un peu plus d’huile d’olive sur le dessus si souhaité.

NUTRITION

  • Calories : 495 kcal
  • Glucides : 41g
  • Protéines : 7g
  • Lipides : 35g
  • Acides gras saturés : 6g
  • Acides gras trans : 1g
  • Cholestérol : 11mg
  • Sodium : 688mg
  • Potassium : 1241mg
  • Fibres : 5g
  • Sucre : 6g
  • Vitamine A : 776IU
  • Vitamine C : 34 mg
  • Calcium : 93mg
  • Fer : 3mg

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Via Mediterranean Fried Potato, Tomato and Arugula Salad

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