Dernière mise à jour le 17 août 2022 par Manger Méditerranéen
Des couches de pâte phyllo croustillante, une légère volute de yaourt et une garniture de raisins secs, de miel et de pistaches… un peu comme un baklava en plus léger !
La pâte phyllo (grec moderne : φύλλο / fýllo) aussi orthographiée filo, yufka en turc, malsouqa en Tunisie, dioul en Algérie, ouarqa au Maroc, est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Son nom vient du grec ancien φύλλον / phýllon, qui signifie « feuille ».
La clé du succès avec la pâte phyllo est de travailler avec les couches de pâte très fines, en les gardant humides jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser, et en les manipulant doucement.
Chacun des composants de ce dessert peut être préparé plusieurs jours à l’avance. Pour présenter ce joli dessert, il suffit de le dresser et de le servir.
Phyllo au miel avec pistaches, fruits secs et yaourt
- Portions : 4
INGRÉDIENTS
Pour la pâte phyllo :
- 6 feuilles de pâte phyllo, décongelées
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
Pour le mélange de pistaches et de fruits :
- Zeste et jus d’une orange (environ 1/4 de tasse de jus)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 tasse de raisins secs dorés, grossièrement hachés
- 1 tasse de pistaches non salées grillées, grossièrement hachées
- 1/2 tasse de dattes dénoyautées, grossièrement hachées
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
Pour le yaourt :
- 1 tasse de yaourt grec au lait entier
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Zeste d’un citron
Pour servir :
- 1/2 tasse d’arilles de grenade
- 1/4 de tasse de pistaches hachées
- Miel, réchauffé
- Framboises ou fraises pour décorer, facultatif.
INSTRUCTIONS
Pour préparer les carrés de pâte phyllo :
- Chauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Empilez les feuilles de phyllo sur le plan de travail et couvrez-les d’une serviette à peine humide. Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. Mettez l’huile dans un autre petit bol. Retirez une feuille de phyllo et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement la pâte phyllo d’huile d’olive et saupoudrer légèrement de sucre à la cannelle. Recouvrez d’une autre feuille de pâte phyllo, d’huile et de sucre à la cannelle. Répétez l’opération avec toutes les feuilles, mais lorsque vous arrivez à la couche supérieure, badigeonnez-la légèrement d’huile. À l’aide de ciseaux de cuisine, découpez la pâte superposée en 12 carrés ou rectangles de taille égale.
- Faites cuire la pâte phyllo pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez-la refroidir complètement. Les carrés de pâte phyllo préparés peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Pour préparer le mélange de pistaches et de fruits :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le zeste et le jus d’orange, le sucre et le miel jusqu’à ce que le jus bout et que le miel se dissolve. Incorporez les raisins secs dorés et mettez la casserole de côté.
- Mélangez les pistaches avec les dattes. Incorporez la cardamome. Incorporez les pistaches et les dattes dans la casserole avec le sirop et les raisins secs. Mettez de côté le mélange de pistaches et de fruits pour le faire mariner pendant au moins 30 minutes. Ce mélange peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Pour préparer le yaourt :
- Mélangez soigneusement le yaourt avec le sucre glace et le zeste de citron. Le mélange de yaourt peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien couvert.
Pour assembler le dessert :
Étaler environ 1 cuillère à soupe de yaourt sur un carré de pâte phyllo. Déposer sur une assiette à dessert individuelle. Recouvrir d’une généreuse cuillerée du mélange de fruits, puis d’un autre carré de pâte phyllo. Répéter l’opération, puis recouvrir d’un dernier carré de pâte et d’une petite cuillerée de yaourt. Parsemer la pile et le plat qui l’entoure d’arilles de grenade et de pistaches, puis arroser légèrement de miel chaud. Répétez l’opération pour créer 4 piles de carrés de phyllo et servez immédiatement. Garnissez si vous le souhaitez de fruits de saison comme des framboises ou des fraises.
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Via Honeyed Phyllo Stacks with Pistachios, Spiced Fruit & Yogurt